عند زيارة متجر البقالة، قد تلاحظ تنوع ألوان البيض، حيث يوجد بيض أبيض وبني وأحيانًا حتى ألوان مثل الأخضر أو الأزرق ولكن، هل تعكس هذه الألوان أي اختلافات ذات دلالة؟
ما الفرق بين ألوان البيض؟
يؤكد الخبراء أن كل البيض مشابه من الداخل، ولا يرتبط لون القشرة بجودته أو فوائده الغذائية الدكتور جاستن فاولر، أستاذ علوم الدواجن في جامعة جورجيا، يشير إلى أن الألوان المختلفة للبيض تعود إلى العوامل الوراثية للدجاج.
عوامل تحديد لون البيض
تقوم بعض سلالات الدجاج، مثل السلالة الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة، بإنتاج بيض أبيض، بينما تضع سلالات أخرى بيضًا بنيًا سلالة “أميروكانا” تتميز بإنتاج بيض أزرق اللون نتيجة لوجود صبغة قادرة على التأثير على لون القشرة.
تأثير شحمة الأذن
يمكنك معرفة ما إذا كانت الدجاجة ستنتج بيضًا أبيض أو ملون من خلال فحص شحمة الأذن عادةً، الدجاجات ذات شحمة الأذن البيضاء تميل إلى إنتاج بيض أبيض، في حين أن تلك التي تمتلك شحمة أذن ملونة تميل لإنتاج بيض ملون.
كيفية تكون لون القشرة
عند خروج البيضة من مبيض الدجاج، تمر عبر قناة البيض، حيث يتم تشكيل القشرة في هذه المرحلة، يمكن أن تُضاف الصبغات إلى القشرة جميع البيض في بدايته أبيض، وأي لون آخر يأتي نتيجة ترسب الصبغات أثناء مرور البيضة في قناة البيض.
تأثير النظام الغذائي على جودة البيض
رغم أن لون القشرة لا يؤثر على القيمة الغذائية للبيض، فإن النظام الغذائي للدجاج يمكن أن يؤثر على محتوى البيض من العناصر الغذائية الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي متوازن يحتوي على الخضراوات قد ينتج بيضًا أغنى بالأحماض الدهنية أوميجا 3 والفيتامينات.