تحظى أطباق الكوسا والباذنجان المحشية بشعبية كبيرة في المطبخ العربي؛ حيث تعدّ من الأكلات الشهية والمحببة لدى الكثيرين يتطلب تحضيرها فنونا خاصة، ويكمن التحدي الأكبر في طريقة تقوير الكوسا والباذنجان بشكل مثالي يحافظ على قوامها ويسهل حشوها دون أن تنكسر أو تفقد شكلها في هذا المقال، سنستعرض أفضل الطرق لتقوير الكوسه والباذنجان بكل سهولة ودون عناء.
اختيار الأدوات المناسبة للتقوير
للحصول على نتائج رائعة، عليك اختيار الأدوات المناسبة لتقوير الخضروات، يعتبر سكين التقوير الخاص أو ما يُعرف بـ”المقوار” من الأدوات الأساسية ويفضل استخدام مقوار مصنوع من مادة قوية وحادة، مثل الستانلس ستيل، لتسهيل عملية الحفر، يمكن أيضا استخدام سكين صغير ذو رأس مدبب لعمل الشق الأول ثم استكمال الحفر بالمقوار.
طريقة تقوير الكوسة
- 1. تحضير الكوسا: قبل البدء، اغسل الكوسا جيداً وتخلص من أي أوساخ على السطح.
- 2. التقطيع والتحضير: ابدأ بقطع الطرف العلوي لكل حبة كوسا لترك مجال لدخول المقوار.
- 3. التقوير: أدخل المقوار بحذر في وسط الكوسا وابدأ بالدوران بلطف مع الضغط الخفيف لسحب اللب كرر العملية حتى تحصل على تجويف منتظم، مع ترك القشرة الخارجية بسمك مناسب لتتحمل الحشو والطبخ.
طريقة تقوير الباذنجان
- اختيار الحبات: يفضل اختيار الباذنجان الصغير والناعم، لأن الحبات الكبيرة تكون صعبة الحفر.
- التقطيع والتحضير: مثل الكوسا، يزال رأس الباذنجان.
- التقوير: استخدم المقوار وابدأ بحفر الباذنجان من الداخل، مع الحرص على الدوران بسلاسة للوصول إلى العمق المطلوب دون تمزيق القشرة.
باستخدام هذه الطرق الجبارة، ستتمكن من إعداد الكوسا والباذنجان المحشي بشكل مثالي كل مرة.