يلجأ البعض إلى إعادة استخدام زيت الطهي مرات متعددة بهدف توفير التكاليف أو لتجنب إهدار الزيت غير مدركين للمخاطر الصحية التي قد تترتب على هذا التصرف فعندما يعاد استخدام الزيت عدة مرات تحدث تغييرات كيميائية تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة بالصحة وتزيد من احتمالية الإصابة بمشاكل صحية خطيرة.
إياك وإعادة استخدام زيت الطهي
إعادة تسخين الزيت يؤدي إلى تفكك الزيوت وتكوين مركبات سامة تعرف باسم الألدهيدات التي ترتبط بمشاكل صحية عديدة هذه الألدهيدات تتحول إلى مواد مسرطنة عند تعرضها للحرارة العالية بشكل متكرر وتعتبر هذه المركبات من أخطر المواد الكيميائية التي تؤثر على الصحة العامة وتزيد من احتمالية الإصابة بأمراض السرطان والأمراض المزمنة الأخرى.
التأثيرات السلبية على صحة القلب
إعادة استخدام زيت الطهي يزيد من نسبة الدهون المتحولة الضارة التي تؤثر بشكل سلبي على صحة القلب والأوعية الدموية حيث أن هذه الدهون تزيد من مستويات الكوليسترول الضار وتقلل من مستويات الكوليسترول الجيد مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ويعتبر الحفاظ على صحة القلب جزءا أساسيا من الحفاظ على الصحة العامة ولذلك يجب تجنب استخدام الزيوت المعاد تسخينها.
زيادة خطر التهابات الجهاز الهضمي
إعادة تسخين الزيت بشكل متكرر قد يؤدي إلى التهابات الجهاز الهضمي حيث أن الزيوت المعاد استخدامها تحتوي على مركبات ضارة قد تتسبب في اضطرابات هضمية وآلام في المعدة كما أن هذه الزيوت قد تؤدي إلى الإصابة بتقرحات والتهابات في الأمعاء مما يسبب آلاما مزعجة ومشاكل هضمية على المدى الطويل.
كيفية تجنب مخاطر إعادة استخدام الزيت
لتجنب هذه المخاطر الصحية من الأفضل استخدام زيت الطهي مرة واحدة فقط وخاصة عند القلي بدرجات حرارة عالية كما يمكن استخدام كمية معتدلة من الزيت عند الطهي لتقليل الحاجة إلى إعادة تسخينه كما يفضل اختيار زيوت صحية ذات نقطة دخان عالية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند لأنها تتحمل درجات الحرارة بشكل أفضل وتحتوي على مركبات طبيعية مقاومة للتلف.
بدائل صحية لتجنب استخدام الزيت المعاد
بدلا من إعادة استخدام الزيت يمكن اللجوء إلى طرق طهي صحية مثل الشوي أو الطهي بالبخار أو استخدام المقلاة الهوائية التي لا تحتاج إلى كميات كبيرة من الزيت أو يمكن استخدام الزيوت الصحية الخفيفة في كميات صغيرة عند الحاجة للطهي بذلك يمكن الحفاظ على الصحة العامة وتجنب الأضرار التي قد تنتج عن استخدام الزيوت المعاد تسخينها.