سر من الأسرار التي تعلمناها من أجدادنا، ولكن لا يعلمه الكثير وهو رش ملح الطعام على الفحم قبل شوي اللحم، ويوجد من يفعلها ولكن دون دراية منهم، لماذا نقوم بهذا الفعل، وفي هذا المقال سوف نوضح ما الأسباب وراء هذه العادة التي تتوارثها الأجيال.
سبب وضع الملح علي الفحم
أثناء عملية الشوي تذوب الدهون الموجودة في اللحم أو الفراخ، وتنزل هذه المادة الدهنية علي الفحم، مما تؤدي إلى أشتعال الفحم بشكل كبير وتوهجه، وهذا الأشتعال يؤدي إلي إحتراق اللحم مما ينتج عن هذا الاحتراق إلي طعم غير مرغوب بها، وعندما نرش الملح على الفحم تعمل هذه العادة تقلل من إشتعال الفحم، وهذا لا يؤثر علي درجة حرارة الفحم و تتوحد عملية الشواء وتتم عملية الشواء بطريقة سلسة وممتعة وستحصل علي لحم مشوي دون حرق أو لسعات غير مرغوب فيه.
كيفية أستخدام الملح على الفحم
و سنوضح لكم أفضل طريقة لرش الملح علي الفحم أثناء الشوي وهذه الطريقة هي أن تقوم بوضع الملح علي الفحم قبل أن تضع عليه الأسياخ الخاصة بالشوي، ونقوم بإشعال الفحم قبل وضع الملح وننتظر دقيقة، وسوف تلاحظ وجود صوت طقطقة ومعني هذه الطقطقة أن الملح يغلف الفحم، وينصح أيضاً يتغليف الشواية بورق الفويل أثناء الشوي لأن السطح المعدني للشواية يتفاعل مع الملح أثناء الشوي ويؤدي هذا إلي تأكل السطح المعدني.