يعتبر الزعفران من أغلى التوابل في العالم، وله فوائد صحية عديدة، لكن الانتشار الواسع للزعفران المغشوش جعل من المهم معرفة كيفية التمييز بين الأصلي والمزيف، في هذا المقال، سوف نستعرض بعض الطرق البسيطة لتفريق الزعفران الأصلي عن المغشوش.
الشكل
- الزعفران الأصلي: يتميز بخيوط طويلة ونحيفة ومتساوية، ذات لون أحمر غامق مع بعض الأطراف البرتقالية أو الصفراء.
- الزعفران المغشوش: غالبًا ما تكون خيوطه غير متساوية في الطول وسميكة.
اللون
- الزعفران الأصلي: عند وضعه في الماء أو الحليب، يتغير لونه تدريجيا إلى لون ذهبي أصفر دون أن يفقد خيوطه الحمراء بسرعة.
- الزعفران المغشوش: يصبغ الماء بسرعة كبيرة بلون أحمر أو أصفر، مما يدل على أنه قد تم تلوينه بشكل صناعي.
الطعم والرائحة
- الزعفران الأصلي: له رائحة قوية ومميزة تجمع بين العطر الزهري والعشبي، وطعمه مرير قليلا.
- الزعفران المغشوش: قد تكون رائحته أقل قوة أو مختلفة، وقد يفتقر إلى الطعم المرير المميز.
الوزن والملمس
- الزعفران الأصلي: خفيف الوزن وملمسه جاف.
- الزعفران المغشوش: قد يكون أثقل أو يحتوي على خيوط رطبة، مما يشير إلى إضافة مواد لزيادة وزنه.
الاختبار بالنار
- الزعفران الأصلي: عند وضع شعرة زعفران على النار، لن تحترق بسهولة بل تنتج رائحة احتراق الأعشاب.
- الزعفران المغشوش: قد يحترق بسرعة وبدون رائحة مميزة.
السعر
- الزعفران الأصلي: مكلف للغاية نظرًا لصعوبة استخراجه.
- الزعفران المغشوش: متوفر بكثرة وبسعر رخيص.
مع تزايد انتشار الزعفران المغشوش، من المهم أن تكون لديك المعرفة اللازمة لتمييز الأصلي، من خلال اتباع النقاط المذكورة، يمكنك ضمان شراء زعفران عالي الجودة والاستفادة من فوائده الصحية.