يعتبر الزعفران أحد أغلى التوابل في العالم، ويشتهر بفوائده الصحية العديدة، ومع ذلك، فإن انتشار أنواع مغشوشة من الزعفران قد يجعل من الصعب على المستهلكين التمييز بين الأصلي والمزيف، في هذا المقال، سنستعرض الطرق الفعالة لتمييز الزعفران الأصلي عن المغشوش.
المظهر
- الزعفران الأصلي: يتميز بخيوط طويلة ونحيفة ومتساوية، ذات لون أحمر غامق، مع إمكانية وجود أطراف برتقالية أو صفراء قليلاً.
- الزعفران المغشوش: غالباً ما تكون خيوطه غير متساوية في الطول أو سميكة، مما يشير إلى عدم جودته.
اللون
- الزعفران الأصلي: عند وضعه في الماء أو الحليب، يتحول لونه تدريجياً إلى أصفر ذهبي دون أن يفقد الخيوط لونها الأحمر بسرعة.
- الزعفران المغشوش: يغير الماء لونه بسرعة كبيرة، وقد يفقد الخيوط لونها الأحمر، مما يدل على التلوين الصناعي.
الطعم والرائحة
- الزعفران الأصلي: له رائحة قوية ومميزة تمزج بين العطر الزهري والعشبي، وطعمه مرير قليلاً.
- الزعفران المغشوش: قد تكون رائحته أقل قوة أو مختلفة تماماً، وقد يفتقر إلى الطعم المرير المميز.
الوزن والملمس
- الزعفران الأصلي: خفيف الوزن وملمسه جاف.
- الزعفران المغشوش: قد يكون أثقل أو يحتوي على خيوط رطبة، مما يدل على إضافة مواد لزيادة الوزن.
الاختبار بالنار
- الزعفران الأصلي: عند وضع شعرة زعفران على النار، لا تحترق بسهولة وقد تصدر رائحة احتراق الأعشاب.
- الزعفران المغشوش: يحترق بسرعة ويترك رائحة غير مرغوب فيها.