مع ارتفاع أسعار ورق العنب، يلجأ بعض التجار إلى بيع ورق التوت كبديل له، مستغلين تشابه الأوراق وسعر ورق التوت المنخفض ولكن استخدام ورق التوت بدلاً من ورق العنب يمكن أن يؤثر سلبًا على تجربة الطهي، حيث يظهر الفرق بينهما عند التذوق وبعد الطهي و في هذا المقال، سنتعرف على الفروقات الواضحة بين ورق العنب وورق التوت وكيفية التمييز بينهما أثناء الشراء لضمان تحضير الأطباق بنكهتها الأصلية.
الفروقات بين ورق العنب وورق التوت
الرائحة والملمس:
ورق العنب: يتميز برائحة منعشة تشبه رائحة العنب، وملمس ناعم مع تفريعات واضحة.
ورق التوت: يكون ملمسه خشناً وجافاً، ويظهر دون أي تفريعات.
اللون:
ورق العنب: يتميز بلونه الأخضر الفاتح الذي يميل أحيانًا إلى الأصفر، ويحتفظ بلونه حتى بعد الطهي.
ورق التوت: يظهر بلون أخضر داكن مع عنقود بنفسجي، ويتغير لونه إلى الداكن عند الطهي، مما يجعله أقل جاذبية.
المذاق:
ورق العنب: يعطي نكهة حامضة تشبه نكهة العنب الحامض.
ورق التوت: يفتقر إلى النكهة المميزة لورق العنب، مما يؤدي إلى تجربة طهي غير مرضية.
خطوات تخزين ورق العنب بشكل صحيح
بعد اختيار ورق العنب الطازج والتأكد من جودته، يمكنك تخزينه بطريقة صحيحة لضمان بقائه طازجاً لأطول فترة ممكنة. إليك خطوات التخزين السليمة:
تحضير الماء: في وعاء كبير على النار، ضع عصير ليمونة مع رشة ملح في ماء مغلي.
غمر الورق: بعد غليان الماء، يتم غمر رزمة ورق العنب في الوعاء لفترة قصيرة حتى يتغير لونها قليلاً.
الانتقال إلى الماء البارد: بعد ذلك، يرفع الورق من الماء المغلي ويوضع في ماء بارد يحتوي على مكعبات الثلج. يساعد هذا الانتقال الفوري من الماء الساخن إلى الماء البارد في الحفاظ على لون الورق.
التبريد والتصفية: يترك ورق العنب ليبرد ثم يُصفى تماماً من الماء.
التخزين: يُحفظ في أكياس محكمة الإغلاق داخل الثلاجة ليبقى طازجاً ويخزن لفترة أطول.