المحشي من الأطباق التقليدية المحبوبة في كل بيت، وخصوصاً في المناسبات والولائم وسر طعم المحشي يكمن في الخلطة الخاصة التي تجعل النكهة غنية ولذيذة هنا سأشاركك طريقة تحضير خلطة المحشي التي كانت تستخدمها جدتي وتعتبر سر لنجاح هذا الطبق، ويمكن استخدامها لجميع أنواع المحشي سواء الكوسا، أو الباذنجان، أو ورق العنب، أو الكرنب.
المكونات
1. الأرز المصري : كوبان من الأرز مغسول ومصفى.
2. البصل : حبة كبيرة مفرومة ناعم.
3.الطماطم : 4 حبات طماطم مبشورة أو معصورة.
4.الثوم : 4 فصوص مفرومين.
5. الشبت، والبقدونس، والكزبرة : كوب من الخضرة المفرومة.
6.الفلفل الحار : حبة صغيرة (اختياري حسب الرغبة).
7. ملعقة كبيرة معجون طماطم : لمزيد من اللون والطعم.
8. بهارات المحشي: ملعقة صغيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح.
9. زيت نباتي أو زيت زيتون : 4 ملاعق كبيرة.
الطريقة
1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون ويصبح ناعمًا.
2. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه مع البصل حتى تخرج رائحته أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقلبيهم مع البصل والثوم واتركيهم حتى تتكثف الصلصة قليلاً ويتبخر الماء.
3. ضعي الخضرة (الشبت، البقدونس، الكزبرة) وقلبيها مع الخليط حتى تمتزج وتبدأ في الذبول.
4. أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى الخليط وقلبيه جيداً مع الصلصة حتى يتشرب الطعم أضيفي البهارات (الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، الملح) وقلبيها جيدًا.
5. بعد تجهيز الخلطة، قومي بحشو الكوسا، أو الباذنجان، أو ورق العنب، أو أوراق الكرنب بها احرصي على عدم حشو المحشي بشكل زائد حتى ينضج جيداً.
6. قومي برص المحشي في حلة مناسبة، وأضيفي كمية مناسبة من مرق الدجاج أو الماء حتى يغطي المحشي ضعي ثقلًا فوق المحشي للحفاظ على ترتيب الطبقات واتركي المحشي على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج تماماً.