تعد البطاطس المقرمشة واحدة من أكثر الوصفات شعبيةً ومحبوبةً بين الناس، حيث أن لها طعماً لذيذاً يجعلها رفيقة دائمة للعديد من الأطباق، مثل البرغر والسندويشات، أو حتى كوجبة خفيفة بمفردها ولكل من يرغب في تحضيرها بنفسه، إليك الطريقة السرية للحصول على بطاطس مقرمشة مثل المطاعم، باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل.
المكونات
كيلو من بطاطس التحمير
كوب من الخل الأبيض
بهارات (كركم، كمون، فلفل أسود، بابريكا)
زيت طعام للقلي
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
تجهيز البطاطس: ابدأ بتقشير البطاطس، ثم غسلها جيدًا بالماء للتخلص من أي شوائب أو أتربة عالقة.
نقع البطاطس: في وعاء كبير، أضف ماء فاتر وكوب الخل الأبيض، وضع شرائح البطاطس في الخليط لمدة لا تقل عن نصف ساعة. يساهم الخل في تقوية البطاطس وإعطائها قرمشة مميزة عند القلي.
القلي الأول: سخّن زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة. ضع البطاطس في الزيت لمدة خمس دقائق، أو حتى تأخذ لونًا خفيفًا فقط، ثم ارفعها من الزيت واتركها لتجف. هذه الخطوة أساسية، لأنها تساعد على إعطاء البطاطس القوام المثالي، ويمكنك أيضًا تجميدها في هذه المرحلة لاستخدامها لاحقًا إذا كانت الكمية كبيرة.
القلي الثاني: بعد أن تبرد البطاطس قليلاً، أعدها إلى الزيت الساخن مرة أخرى واتركها حتى تتحمر وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا و تأكد من تحريكها بلطف لتجنب التصاقها والحفاظ على شكلها.
التقديم: بعد الانتهاء من القلي، ارفع البطاطس من الزيت وضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد. أضف البهارات والملح حسب الرغبة، أو قدّمها مع الكاتشب.
نصائح إضافية لقرمشة مثالية
استخدام الخل الأبيض: الخل يساعد في تنشيف البطاطس وإزالة الرطوبة الزائدة، مما يجعلها أكثر قرمشة.
درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية (حوالي 180 درجة مئوية) لضمان قرمشة البطاطس من الخارج وطراءتها من الداخل.
التجميد الجزئي: يمكنك تجميد البطاطس بعد القلي الأول واستخدامها لاحقاً، حيث تصبح عملية القلي الثاني أسرع وتحصل على نتيجة مقرمشة وذهبية.