البطاطس من الأطعمة المحببة لدى الكثيرين وتستخدم في مختلف الوصفات، لكن هل تعلمين أن هناك طرق خاطئة لطهي البطاطس قد تجعلها خطيرة على الصحة؟ في الحقيقة، بعض الأخطاء في تحضير البطاطس قد تحولها إلى قنبلة سموم موقوتة، وللأسف، ترتكب الكثير من الأمهات هذه الأخطاء دون وعي بخطورتها إليك التفاصيل التي يجب أن تعرفيها لتحافظي على صحة عائلتك.
لماذا تصبح البطاطس خطيرة في بعض الحالات؟
تحتوي البطاطس على مادة تعرف باسم “السولانين”، وهي مادة سامة تتكون بشكل طبيعي في البطاطس وخصوصاً في القشرة وتتزايد نسبة السولانين في البطاطس عندما تتعرض للضوء أو التخزين لفترات طويلة، مما يؤدي إلى تحول بعض أجزاء البطاطس إلى اللون الأخضر وهذا اللون الأخضر يشير إلى ارتفاع مستويات السولانين الذي قد يكون ساماً إذا تم تناوله بتركيز عالٍ.
أخطاء شائعة في طهي البطاطس
1. استخدام البطاطس الخضراء أو التي تحتوي على براعم: البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر أو بدأت بإنتاج براعم تحتوي على نسب عالية من السولانين، وقد يسبب تناولها مشاكل صحية مثل التسمم الغذائي، الذي يتسبب في أعراض مثل الغثيان، والقيء، وآلام المعدة، بل وقد يؤدي في الحالات الشديدة إلى مشاكل صحية خطيرة.
2. عدم تقشير البطاطس جيداً: قد تترك بعض الأمهات القشرة الخضراء أو البراعم دون إزالتها جيداً، مما يعني بقاء السولانين في الوجبة ومن الضروري تقشير البطاطس وإزالة أي جزء أخضر أو براعم ظاهرة قبل الطهي.
3. القلي في درجات حرارة منخفضة: قلي البطاطس في درجة حرارة منخفضة، أقل من 160 درجة مئوية، يمنع السولانين من التحلل بالكامل. لذلك، يفضل قلي البطاطس على درجة حرارة مرتفعة تضمن طهيها بشكل صحيح.
4. التخزين في مكان معرض للضوء: تعرض البطاطس للضوء يزيد من تركيز السولانين من الأفضل تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم لتجنب تكون السولانين.