يعتبر الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية التي تحبها الكثير من العائلات، سواء كطبق جانبي أو جزء من وجبة رئيسية ويأتي الباذنجان بمذاق وقوام مميزين عندما يُحضر بالطريقة الصحيحة. يُمكن قليه بعد تقشيره أو بقشره، حيث أكد الخبراء أن الأمر يعتمد على الرغبة الشخصية ولا يؤثر على الطعم أو الجودة.
الطريقة الأولى: نقع الباذنجان بالماء والملح
هذه الطريقة تساعد على إزالة مرارة الباذنجان وتقليل امتصاصه للزيت أثناء القلي:
تقطيع الباذنجان: ابدأ بتقطيع حبة الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم.
غلي الماء وإضافة الملح: حضر وعاء يحتوي على ماء مغلي، وأضف إليه ملعقتين من الملح.
نقع الباذنجان: ضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، حتى تلاحظ تغير لون الماء إلى البني، ما يشير إلى خروج المرارة من الباذنجان.
تصفية الباذنجان: أخرج الشرائح من الماء وضعها في مصفاة لمدة خمس دقائق لتجف تمامًا.
قلي الباذنجان: سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضف الشرائح واتركها لدقيقتين على الأقل، بعدها قلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
إزالة الماء الزائد: باستخدام قطعة قماش نظيفة أو منديل مطبخ، امسح الشرائح لتجفيفها من الزيت أو الماء الزائد.
الطريقة الثانية: تقليل كمية الزيت
إذا كنت تفضل قلي الباذنجان بكمية أقل من الزيت، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
تقطيع الباذنجان: قطع الباذنجان إلى شرائح عادية حسب الشكل المفضل لديك.
رش الملح: ضع القليل من الملح على الشرائح واتركها لمدة عشر دقائق حتى يخرج الماء الزائد منها.
تغطية الشرائح بالطحين: غمس الشرائح في كمية قليلة من الطحين لتكوين طبقة خفيفة على كلا الوجهين.
تسخين الزيت: سخن الزيت في المقلاة جيدًا، ثم ضع شرائح الباذنجان مباشرة في الزيت الحار.
القلي والتحمير: قلب الشرائح حتى تتحمر، ثم أخرجها فورًا من الزيت.
التصفيف في صينية: ضع الشرائح في صينية مدهونة بملعقة صغيرة من الزيت، وأضف قليلًا من الزيت على سطح الباذنجان.