يعتبر الزيتون الأخضر من أبرز المقبلات التي تضفي نكهة مميزة على المائدة العربية، إذ يُستخدم بشكل واسع كأحد أنواع المخللات رغم أن الكثير من ربات البيوت يجدن صعوبة في تحضير مخلل الزيتون، إلا أن اتباع خطوات بسيطة وسر نجاح محلات التخليل يمكن أن يسهل هذه المهمة.
المكونات اللازمة:
1 كيلو زيتون أخضر
0.5 كيلو ليمون
0.25 كيلو ملح خشن
3 حبات فلفل حار أخضر
1 لتر ماء
3 فصوص ثوم
0.25 كيلو جزر مبشور
كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة خل
0.5 ملعقة حبهان
ملعقة كمون
ورق لورا
كمية من الكرفس
خطوات التحضير:
1. نقع الزيتون: ينقع الزيتون في وعاء مليء بالماء الفاتر لمدة أربعة أيام، مع تغيير الماء ثلاث مرات يوميًا لضمان التخلص من المرارة.
2. تحضير الزيتون: بعد انتهاء فترة النقع، يُعمل شقوق في حبات الزيتون لتمكينها من امتصاص التتبيلة بشكل أفضل.
3. إعداد التتبيلة: يُقطع الليمون إلى شرائح ويوضع في الخلاط مع لتر من الماء ونصف كوب من الملح، ثم يُخلط المزيج جيدًا.
4. خلط المكونات: في وعاء آخر، يُخلط الثوم مع الفلفل الحار، الكرفس، الجزر المبشور، الكزبرة، الكمون، الحبهان، وورق اللورا.
5. تعبئة البرطمان: يتم تعبئة البرطمان بالزيتون بالتدريج، مع إضافة خليط الخضراوات، ثم يُضاف الملح الخشن وقشر الليمون.
6. فترة التخليل: يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك لمدة 20 يومًا في مكان بارد يجب تقليب محتويات البرطمان كل أربعة أيام لضمان نضج الزيتون بشكل متساوٍ.
بعد انتهاء هذه المدة، يمكن الاستمتاع بالزيتون الأخضر اللذيذ كمقبلات مميزة تناسب مختلف الأطباق اتبع هذه الخطوات لتحضير مخلل زيتون يفوق ما يُباع في المتاجر.