عادة ما تستخدم محلات بيع اللحوم المصنعة أو المطاعم نوعا من التوابل للحفاظ على لونها الأحمر وتثبيته لفترة طويلة، وهو مادة النتريت، ورغم مميزات تلك التوابل المتعددة، لكنها قد تؤدي إلى أضرار كبيرة، من بنيها الإصابة بالأمراض الخطيرة مثل السرطان وغيره، بحسب ما ذكره الأطباء.
أضرار المادة الحافظة للحوم المصنعة
وتتكون المواد الحافظة التي تضاف إلى اللحوم المصنعة من النتريت أو نتريت الصوديوم للحفاظ على لونها الوردي أو الأحمر المميز، وذلك بحسب ما جاء في موقع هيلث لاين الطبي، كما تتعدد استخدامات تلك المواد الحافظة، من أبرزها تحسين النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون، ومنع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
وتعتبر مادة النتريت والمركبات ذات الصلة مثل النترات من المواد الحافظة الموجودة في الأطعمة الأخرى، حيث توجد النترات بمستويات عالية نسبيا في بعض الخضراوات وقد تكون مفيدة للصحة أحيانا.
المواد الحافظة تسبب الإصابة بالأمراض
وتستخدم بعض المتاجر وأماكن بيع اللحوم المصنعة مادة النترات للحفاظ على لونها، كما يمكن العثور عليها أيضا في برجر اللحوم، وتسبب هذه المادة السرطان عند إعطائها للحيوانات بشكل كبير دون الاستعانة بطبيب متخصص، لأنه في هذه حالة قد تكون الكميات أعلى بكثير من الموجودة في النظام الغذائي البشري بشكل طبيعي.
تقليل أكل اللحوم المصنعة
وقالت الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشاري البتكريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة، في تصريحات صحفية، إن الأبحاث الطبية والدراسات العلمية أكدت أن المواد الحافظة التي توضع على اللحوم المصنعة مضرة وقد تؤدي للإصابة بالسرطان على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، وكانت نتيجة الأبحاث هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 إيام فقط، موضحة أنه يجب التقليل من تناول اللحوم المصنعة بشكل كبير، وعند الرغبة في أكلها يفضل الحصول عليها من أماكن معتمدة ومرخصة ومرفقة بالبيانات الكاملة الخاصة باللحوم واعتمادها.