تعتبر الخضروات من العناصر الأساسية التي تساهم في دعم صحة الإنسان حيث توفر مجموعة من الفيتامينات والمعادن التي تعزز القدرة المناعية وتحسن من وظائف الجسم بشكل عام، ومن بين هذه الخضروات التي نحرص على تناولها يوميا، ويأتي الباذنجان كعنصر رئيسي في العديد من الأطباق اللذيذة، ويتميز الباذنجان بنكهته الشهية وقيمته الغذائية العالية مما يجعله من المكونات المحبوبة لدى الكثيرين ومع ذلك، فقد ظهرت في الآونة الأخيرة تحذيرات متعددة بشأن تناول الباذنجان مما أثار قلق الكثيرين حول ما إذا كان هذا الغذاء المفيد قد يحتوي على مواد سامة تؤثر سلباً على الصحة.
الباذنجان ومادة الكوكربيتاسين السامة
الباذنجان مثل العديد من النباتات الأخرى يحتوي على مادة تعرف بالكوكربيتاسين هذه المادة هي مركب طبيعي موجود في العديد من النباتات من فصيلة القرعيات مثل الكوسة والقرع، وتستخدمها النباتات كوسيلة دفاعية ضد الحشرات والحيوانات التي قد تهاجمها، ويعتبر الكوكربيتاسين مادة سامة يمكن أن تكون خطيرة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة أو إذا كانت تركيزاتها مرتفعة في النبات.
كيف يمكن أن يحدث التسمم من الباذنجا
يحدث التسمم الناتج عن استهلاك الباذنجان عادة عند تناول الباذنجان غير الناضج أو حين يحتوي على نسب عالية من الكوكربيتاسين، وعلى الرغم من أن هذه المادة توجد عادة بتركيزات منخفضة في معظم الحالات إلا أن بعض أنواع الباذنجان، وخصوصا تلك التي تنمو في ظروف معينة أو في مناطق محددة، وقد تحتوي على مستويات مرتفعة من هذه المادة.
خطر زراعة الباذنجان في المنزل
يوصي بعض الخبراء بتفادي زراعة الباذنجان في المنازل خاصة إذا كنت غير متأكد من مستويات التلوث في التربة حيث إن الزراعة المنزلية قد تتسبب في مشاكل صحية متنوعة للنبات مثل التعرض للسموم نتيجة الاستخدام غير المنضبط للأسمدة أو المياه الملوثة، وفي بعض الحالات قد يؤدي ذلك إلى ارتفاع تركيزات الكوكربيتاسين في النبات.