سر الكيكة الهشة والعالية مكون بسيط يضمن نجاحها 100% بدون هبوط قد يبدو تحضير كيكة هشة ومرتفعة تحديا للبعض خاصة عندما تكون النتيجة كيكة مكتنزة أو تهبط بعد خروجها من الفرن لكن الحل يكمن في مكون سري بسيط يجعل الكيكة مثالية في كل مرة إذا كنت تتساءل عن هذا المكون وكيفية استخدامه للحصول على كيكة عالية وهشة تابع قراءة هذا المقال.
أهمية البيكنج بودر والبيكنج صودا
البيكنج بودر والبيكنج صودا هما من المكونات الأساسية في تحضير الكيك حيث يعملان كعوامل رفع تساعد في زيادة ارتفاع الكيكة وجعلها أكثر تهوية استخدام الكمية المناسبة من هذين المكونين ضروري لضمان نجاح الكيكة ومع ذلك قد لا يكون هذا كافيا للحصول على تلك القوام المثالي الذي نطمح إليه.
السر يكمن في إضافة نشا الذرة
المكون السري الذي يجعل الكيكة أكثر هشاشة وارتفاعا هو نشا الذرة إضافة كمية صغيرة من نشا الذرة إلى الدقيق قبل خلطه بباقي المكونات يعمل على إعطاء الكيكة قواما خفيفا وهشا لأنه يساهم في تقليل كثافة الدقيق مما يجعل الكيكة أقل ثقلا وأكثر خفة وارتفاعا يكفي إضافة ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل كوب دقيق للحصول على النتيجة المثالية.
البيض في درجة حرارة الغرفة
من العوامل التي تساهم في نجاح الكيكة البيض حيث يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة للحصول على قوام متجانس وسهل الخفق البيض البارد لا يختلط جيدا مع المكونات الأخرى مما يؤدي إلى تكوين كتل وتداخل غير متساوي وبالتالي قد يؤثر على ارتفاع الكيكة وخفتها لذا ينصح بإخراج البيض من الثلاجة قبل التحضير بمدة كافية.
تجنب فتح الفرن أثناء الخبز
من الأخطاء الشائعة التي تؤدي إلى هبوط الكيكة هو فتح الفرن أثناء خبزها هذا يسمح بدخول الهواء البارد مما يؤدي إلى هبوط الكيكة وتغير قوامها يجب تجنب فتح الفرن خلال النصف الأول من وقت الخبز حتى تكتسب الكيكة الثبات اللازم ثم يمكن التأكد من نضجها قرب انتهاء الوقت المحدد.
التقليب بخفة وبدون إفراط
تقليب المكونات بطريقة خفيفة ومنتظمة يعد خطوة مهمة للحصول على كيكة هشة حيث يفضل عدم الإفراط في خلط المكونات خاصة بعد إضافة الدقيق لأن هذا يؤدي إلى تطوير الغلوتين في الدقيق مما يجعل الكيكة كثيفة ومكتنزة لذلك ينصح بالتقليب برفق حتى تتجانس المكونات فقط.