الفول المدمس يُعتبر أحد الأطباق التقليدية والشهيرة في الدول العربية، وخاصة في مصر. يُقدم عادةً في وجبة الإفطار، وهو مصدر ممتاز للبروتينات والألياف ما يميز الفول المدمس الذي تقدمه المطاعم الكبيرة هو نكهته المميزة وقوامه الكريمي الذي يصعب الوصول إليه في التحضير المنزلي دون معرفة بعض الأسرار الخاصة وفي هذا المقال، سنكشف لك عن الطريقة المثالية لتحضير الفول المدمس في المنزل مع بعض أسرار المطاعم الكبيرة.
المكونات:
لتحضير الفول المدمس على الطريقة التقليدية، ستحتاج إلى:
500 جرام من الفول البلدي الجاف.
1 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
1 حبة ليمون (تُستخدم كاملة أو مقطعة).
1 حبة بصل صغيرة، مقطعة إلى أرباع.
3 فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ماء (للنقع والطهي).
أسرار الإعداد:
- النقع المسبق: السر الأول لتحضير فول ناعم وكريمي هو نقع الفول لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل تركه طوال الليل والنقع يساهم في تقليل وقت الطهي ويساعد على طراوة الحبوب.
- لا تنس تغيير الماء المستخدم في النقع بعد عدة ساعات للتخلص من بعض العناصر التي قد تسبب النفخة.
- الإضافة السرية للمطاعم: بعض المطاعم الكبيرة تضيف مكونات غير متوقعة لتحسين النكهة والقوام، مثل إضافة حبة بطاطس صغيرة أو جزرة مقطعة مع الفول أثناء الطهي و هذه المكونات تعمل على إعطاء الفول قوامًا أكثر كريمية وتعزز النكهة.
طريقة التحضير:
- الخطوة 1: تحضير الفول
بعد نقع الفول لمدة 8 ساعات، اغسله جيدًا بالماء النظيف ضعه في قدر كبير مع إضافة ماء يكفي لتغطية الفول بحوالي 3-4 سم. - الخطوة 2: إضافة المكونات
أضف الطماطم، البصل، الثوم، الليمون (يمكن ترك الليمون كاملاً أو تقطيعه إلى نصفين)، والبطاطس أو الجزر (في حال استخدامهما) وأضف الكمون المطحون لتحسين الطعم والمساعدة في الهضم. - الخطوة 3: الطهي على نار هادئة
قم بتغطية القدر واتركه يغلي على نار عالية في البداية وبعد أن يبدأ الماء في الغليان، خفف النار إلى أقل درجة ممكنة واترك الفول يطبخ ببطء لمدة 3 إلى 4 ساعات وقد تحتاج إلى إضافة الماء بين الحين والآخر للتأكد من أن الفول لا يجف. - الخطوة 4: مراقبة الفول بعد ساعتين تقريبًا، ابدأ في التحقق من مدى نضج الفول إذا وجدت أن الحبوب ما زالت قاسية، اتركه لفترة أطول وبمجرد أن يصبح الفول ناعمًا وقابلًا للهرس بسهولة، ارفع القدر عن النار.
- الخطوة 5: تحسين النكهة اهرس بعض حبات الفول برفق باستخدام ملعقة خشبية داخل القدر. هذا يساهم في جعل القوام كريميًا، لكن تأكد من عدم هرسه بشكل كامل للحفاظ على القليل من الحبوب السليمة.
- أضف زيت الزيتون وأي توابل إضافية حسب الذوق مثل الملح والفلفل.