يعتبر الحليب مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والفوسفور الضروريين لتنمية عظام وأسنان قوية وصحية والحفاظ عليها، ما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، ولن تتوقف فوائده عند هذا الحد بل يمد الجسم بقيم وعناصر غذائية مفيدة، لذلك تحرص الأمهات دائما على تقديمه لأفراد أسرتها، لكن هل تعلم أن كثيرًا من الناس يرتكبون أخطاء أثناء غلي الحليب تجعله يفقد القيم والعناصر الغذائية الموجودة به.
غلي الحليب
كشفت العديد من الأبحاث أن تعرض الحليب لفترة طويلة من الغليان أو تكرار غليه يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية الموجودة فيه، ونتيجة لهذا فإن جسمك لا يحصل على جميع فوائد الحليب.
الطريقة الصحيحة لغلي الحليب
أما بالنسبة للطريقة الصحيحة لغلي الحليب هي أن تستمر في تحريك الحليب باستمرار بملعقة أو مغرفة بعد وضعه على النار، وبمجرد ان يغلي الحليب، أطفئي النار. ولا تخطئي بغلي الحليب اكثر من مرة.
الغليان والبسترة
ورغم أنهما متشابهان إلا أن الغليان لا يعد مثل البسترة، حيث تتضمن البسترة تسخين الحليب حتى حوالي 160 درجة فهرنهايت بغرض قتل البكتيريا التي قد تجعلك مريضًا، تبلغ نقطة غليان الحليب حوالي 212 درجة فهرنهايت، لذلك لا يتم غليه أبدًا أثناء عملية البسترة.
أما إذا كان السبب الرئيسي لغلي الحليب،هو التخلص من مسببات الأمراض المحتملة فيجب أن تعلم أن الحليب الذي تشتريه من المتجر يكون مبسترًا دائمًا، وبالتالي يكون قد تم بالفعل التخلص من هذه المسببات والاستثناء الوحيد هو الحليب الخام.
فوائد الحليب
يعد الحليب من المصادر الجيدة لفيتامين أ وفيتامين د والثيامين والريبوفلافين والمغنيسيوم والكالسيوم والعديد من العناصر الغذائية الأخرى الضرورية للحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض، كما يساعد الناس على الحفاظ على وزن صحي، كما يقوي الحليب جهاز المناعة، ويزيد من ترطيب الجسم، ويحسن الأداء الأيضي بشكل عام.
ولسوء الحظ فإن العديد من هذه العناصر الغذائية حساسة للحرارة ويمكن أن تتلف أو تدمر تمامًا بالغليان لفترة طويلة (أكثر من 10 دقائق) أو أكثر من مرة.