تُعتبر البطاطس من أبرز وأشهر الخضروات في المطبخ المصري، حيث تنوعت طرق إعدادها وطهيها لتناسب جميع الأذواق. تُعد البطاطس الوجبة المفضلة لدى الصغار والكبار، سواء كانت مقلية أو مطبوخة ومع تزايد الاهتمام بتفاصيل الطهي، بدأت العديد من ربات البيوت يتساءلن عن الفروق بين بطاطس القلي، المعروفة بـ “بطاطس التحمير”، وبطاطس الطبخ، التي تُستخدم في تحضير صينية البطاطس أو طهيها بالصلصة.
بطاطس التحمير
- عند اختيار بطاطس القلي أو التحمير، يُفضل اختيار البطاطس ذات القشرة السميكة وهذا النوع يحقق القرمشة المطلوبة عند القلي، وذلك بسبب عدم امتصاصه الزائد للزيت.
- يفضل اختيار البطاطس الصغيرة الحجم لتكون أصابعها متساوية أثناء القلي، مما يسهل الحصول على قوام متجانس في الطهي.
- تتميز بطاطس التحمير بلون أبيض من الداخل، نتيجة غناها بالنشا، الذي يساعد في منحها اللون البني الذهبي الشهي عند التحميص.
- و تكون قشرة البطاطس الخارجية عادةً صفراء أو حمراء فاتحة، مما يُعطيها مظهرًا جذابًا. وعلى الرغم من استخدامها بشكل رئيسي في القلي، يمكن أيضاً استخدامها للطهي، لكن نتائج الطهي قد تختلف عن الطهي باستخدام بطاطس الطبخ.
بطاطس الطبخ
- تحتوي بطاطس الطبخ على نسبة أقل من النشا، مما يجعلها ملساء الملمس أثناء التقشير فغالبًا ما تكون ذات لون أصفر من الداخل، مع قشرة سميكة وداكنة أكثر من بطاطس القلي. تعتبر هذه النوعية مثالية للتحضير في الأطباق المطبخة مثل صينية البطاطس، أو كوجبة جانبية تُطهى بالصلصة.
- تساعد نسبة النشا المنخفضة في بطاطس الطبخ على امتصاص النكهات المختلفة من التوابل والصلصات، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للكثير من الأطباق التقليدية.
كيفية اختيار البطاطس المناسبة
عند شراء البطاطس من السوق، يُفضل مراعاة بعض النقاط:
التعرف على النوع: اعرف إذا كنت بحاجة إلى بطاطس للقلي أو للطبخ، واختر النوع المناسب بناءً على ذلك.
فحص القشرة: ابحث عن البطاطس ذات القشرة السميكة والمستوية، وتجنب البطاطس ذات العيوب أو التجاعيد.
الحجم: اختر حجم البطاطس الذي يناسب الطريقة التي تنوي استخدامها بها، حيث تُفضل البطاطس الصغيرة للقلي.