الطاجن المغربي من الأطباق الشهيرة التي تجمع بين النكهات التقليدية والتوابل العطرية، ويعد طبق طاجن البامية باللحمة الضاني واحدا من الأكلات التي لا تقاوم، حيث يتميز بمذاق أصيل ورائحة تذكرنا بأجواء الزمن الجميل، اليوم سنقدم لكم خطوات تحضير هذا الطاجن بطريقة ناجحة وبنصائح خاصة من شيف مغربي محترف.
المكونات
- كيلو من اللحم الضاني (يفضل قطع صغيرة).
- نصف كيلو بامية مغسولة ومقلمة.
- 3 بصلات متوسطة مفرومة ناعم.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- 2 حبة طماطم مبشورة أو مفرومة ناعم.
- كوب مرق لحم (أو ماء ساخن).
- نصف كوب كزبرة خضراء وبقدونس مفرومين.
- بهارات الطاجن (ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة جافة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون (أو سمن بلدي لمزيد من النكهة).
خطوات التحضير
- تحضير اللحم: في وعاء عميق، سخني ملعقتين من زيت الزيتون أو السمن، وأضيفي اللحم الضاني واتركيه على نار متوسطة حتى يتحمر من الجانبين، احرصي على تقليب اللحم بشكل مستمر حتى يأخذ لونا ذهبيا جذابا.
- إضافة البصل والتوابل: بعد تحمير اللحم، أضيفي البصل المفروم واتركيه حتى يذبل تماما، ثم أضيفي الثوم المفروم وبهارات الطاجن وقلبي الخليط لمدة 2-3 دقائق حتى تنبعث رائحة التوابل العطرة.
- إضافة الطماطم: أضيفي الطماطم المفرومة إلى خليط اللحم وقلبي جيدا حتى تتجانس المكونات، اتركي الطماطم تنضج لمدة 5 دقائق تقريبا حتى تتسبك ويقل حجمها قليلا.
- إضافة البامية: أضيفي البامية إلى الخليط وقلبيها برفق حتى تتغلف بتوابل الطاجن، تذكري أن تقليب البامية يجب أن يتم بلطف لتجنب تكسيرها.
- المرق والتغطية: أضيفي كوب المرق واتركي الطاجن ليغلي على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة، حتى ينضج اللحم والبامية تماما، احرصي على تغطية الطاجن أثناء الطهي ليحتفظ بنكهاته الغنية.
- اللمسة الأخيرة: قبل إطفاء النار بخمس دقائق، أضيفي الكزبرة والبقدونس المفرومين وقلبي بخفة، يمكن أيضا إضافة عصير نصف ليمونة لإضفاء نكهة طازجة ولمسة منعشة.