الملوخية هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وتعد من الأطعمة المحبوبة لدى الكثيرين نظرًا لمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية العديدة و تحتوي الملوخية على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الألياف، الفيتامينات، والمعادن التي تعزز صحة الجهاز المناعي، وتحسن الهضم، وتقوي العظام و ولكن للأسف، هناك خطأ شائع قد تقوم به الأمهات أثناء تحضير الملوخية يمكن أن يضر بالصحة بشكل كبير ويجعلها مسرطنة أو مسممة إذا لم يتم تجنبها.
ما هو الخطأ الفادح؟
الخطأ الذي قد تقوم به الأمهات أثناء تحضير الملوخية هو استخدام السكين المعدني أو أي أداة حادة مصنوعة من المعدن عند تقطيع أوراق الملوخية و قد يبدو هذا خطأ غير مهم أو غير ملحوظ، ولكن له تأثير كبير على صحة الطعام فمن المعروف أن الملوخية تحتوي على مادة الجلوكوكونين، وهي مادة نباتية طبيعية لها خصائص مضادة للسموم.
كيف يؤدي هذا الخطأ إلى مشاكل صحية؟
عند استخدام أدوات حادة مصنوعة من المعدن (مثل السكاكين أو الشوك)، تتفاعل هذه الأدوات مع أوراق الملوخية وتسبب أكسدة الجلوكوكونين و في حال تعرض الجلوكوكونين للهواء أو التفاعل مع المعدن، فإنه يتحول إلى مركب سام يمكن أن يكون ضارًا للجسم و هذا المركب قد يزيد من خطر الإصابة بمشاكل صحية خطيرة، مثل:
التسمم الغذائي: قد يؤدي التفاعل بين المعدن والمكونات النباتية في الملوخية إلى توليد مواد سامة قد تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل القيء والإسهال.
زيادة خطر الإصابة بالسرطان: في بعض الدراسات التي أجريت على أنواع من النباتات، وُجد أن التفاعل بين المعادن والمركبات النباتية قد ينتج مواد قد تكون مسرطنة عند تناولها بكميات كبيرة على مدى طويل وعلى الرغم من أن الدراسات في هذا المجال ما زالت قيد البحث، فإن تفاعل الجلوكوكونين مع الأدوات المعدنية قد يزيد من هذه المخاطر.
كيف نتجنب هذا الخطأ؟
لحماية صحة العائلة وضمان الاستفادة القصوى من فوائد الملوخية، يجب اتباع الطرق الصحيحة في تحضيرها وإليك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها لتجنب هذا الخطأ الفادح:
استخدام الأدوات الخشبية أو البلاستيكية:
أفضل طريقة لتقطيع أوراق الملوخية هي باستخدام أدوات غير معدنية مثل السكاكين الخشبية أو البلاستيكية. هذه الأدوات لن تتفاعل مع الجلوكوكونين وبالتالي تحافظ على الملوخية سليمة وآمنة.
تقطيع الملوخية باليد:
من الممكن أيضًا تقطيع الملوخية يدويًا بدلاً من استخدامها للأدوات الحادة. هذه الطريقة قد تكون أكثر وقتًا وجهدًا، لكنها تضمن الحفاظ على نكهة الملوخية وفوائدها دون خطر التفاعل مع المعدن.
اختيار السكاكين المصنوعة من السيراميك:
إذا كنت تفضل استخدام السكين لتقطيع الملوخية، فحاول استخدام السكاكين المصنوعة من السيراميك بدلاً من المعادن. السيراميك لا يتفاعل مع المواد النباتية ويمكن أن يكون خيارًا جيدًا وآمنًا.