البسطرمة هي أحد أشهر الأطعمة التقليدية التي تمتاز بنكهتها الغنية والمميزة فيعود أصلها إلى المطبخ التركي، حيث تم تطوير طرق لحفظ اللحوم عبر تمليحها وتجفيفها واليوم، تعتبر البسطرمة طبقًا محببًا في العديد من البلدان العربية والمتوسطية، وتُستخدم في العديد من الوصفات مثل السندويشات والمعجنات وحتى الأطباق الرئيسية ففي هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل البسطرمة في المنزل بخطوات بسيطة.
المكونات:
1 كيلوغرام من لحم العجل أو البقر (يفضل أن يكون خالياً من الدهون)
1/4 كوب ملح خشن
1/4 كوب بابريكا
1/4 كوب كمون مطحون
2 ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون (اختياري)
2 ملعقة كبيرة ثوم مجفف
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
خيوط أو شبكة قماش للربط
الخطوات:
1. تحضير اللحم:
ابدأ باختيار قطعة لحم جيدة من العجل أو البقر يجب أن تكون القطعة خالية من الدهون بشكل كبير، لأنه من المهم أن تكون البسطرمة جافة وخالية من الرطوبة ويُفضل استخدام لحم الفخذ لأنه الأكثر تماسكًا وقابلاً للتجفيف.
2. تمليح اللحم:
قم بتغطية قطعة اللحم بالكامل بالملح الخشن. الهدف من هذه الخطوة هو سحب أكبر قدر ممكن من الرطوبة من اللحم. ضع اللحم المملح في طبق كبير، ثم ضع عليه شيئًا ثقيلًا ليساعد في تصريف السوائل. اترك اللحم مغطى في الثلاجة لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة، حسب سماكة اللحم.
3. تجفيف اللحم:
بعد مرور يومين من تمليح اللحم، قم بإزالته من الملح واغسله جيدًا بالماء البارد للتخلص من بقايا الملح الزائد. ثم جففه بمنشفة نظيفة جيدًا وبعد ذلك، اربط اللحم بخيوط أو ضعها في شبكة قماشية معدّة خصيصًا لتجفيف اللحوم علق اللحم في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة واتركه ليجف لمدة أسبوع إلى أسبوعين، حسب حجم اللحم ودرجة حرارة المكان.
4. تحضير تتبيلة التوابل:
أثناء عملية تجفيف اللحم، حضر مزيج التوابل عن طريق مزج البابريكا، الكمون، الفلفل الأسود، الثوم المجفف، الكزبرة، والفلفل الحار إذا كنت تفضل الطعم الحار. يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.
5. تغطية اللحم بالتوابل:
بعد أن يصبح اللحم جافًا بدرجة كافية، أخرج القطعة من مكان التجفيف وادهنها جيدًا بمزيج التوابل من جميع الجوانب فالهدف هو تكوين طبقة سميكة من التوابل تغطي اللحم بالكامل، لأن هذه الطبقة تساعد في إضافة النكهة وتستمر في عملية حفظ اللحم.
6. إعادة التجفيف:
بعد تغطية اللحم بالتوابل، أعد تعليقها في مكان جاف لمدة أسبوع آخر، حتى تمتص التوابل النكهة بالكامل وتتصلب قليلاً.
نصائح لنجاح البسطرمة:
درجة الحرارة والرطوبة: تأكد من أن المكان الذي تجفف فيه اللحم جيد التهوية وخالٍ من الرطوبة لتجنب تلف اللحم.
مدة التجفيف: تعتمد مدة التجفيف على سمك القطعة ودرجة الحرارة، لذا يجب مراقبة اللحم باستمرار حتى لا يجف كثيرًا أو يبقى طريًا.
التخزين: بعد انتهاء التجفيف، يمكن تخزين البسطرمة في الثلاجة مغلفة بإحكام أو مقطعة إلى شرائح للاستخدام اليومي.