الجبنة الرومي هي واحدة من أشهر أنواع الجبن في مصر والوطن العربي، وهي تتميز بمذاقها القوي والقوام الصلب الذي يزداد مع مرور الوقت و بالرغم من أنها تُصنع عادة في المصانع بكميات كبيرة، إلا أنه من الممكن تحضيرها في المنزل بكميات كبيرة باستخدام مكونات بسيطة وطريقة دقيقة في هذا المقال، سنقدم لك طريقة جديدة لعمل الجبنة الرومي في البيت بطريقة سهلة ومناسبة لمن يرغب في الحصول على كمية كبيرة من الجبنة اللذيذة.
المكونات:
لتحضير الجبنة الرومي بكميات كبيرة، سنحتاج إلى المكونات التالية:
10 لترات من الحليب كامل الدسم: يُفضل استخدام حليب طازج للحصول على أفضل نتيجة.
1 كوب من الزبادي: يساعد على تخمير الحليب ويسرع من عملية تصنيع الجبنة.
1/4 كوب من الخل الأبيض: لفصل الجبن عن المصل.
3 ملاعق كبيرة من الملح: لإعطاء الجبنة النكهة المطلوبة وللمساعدة في الحفظ.
1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة: (إن وجدت) تساعد على تخثر الحليب بشكل أسرع، ويمكن استبدالها بالخل في حال عدم توفرها.
فلفل أسود مطحون: لإضافة نكهة مميزة إلى الجبنة (اختياري حسب الرغبة).
الأدوات اللازمة:
قدر كبير لتسخين الحليب.
مصفاة ناعمة أو قطعة قماش قطنية (الشاش).
قوالب لتشكيل الجبنة (يمكن استخدام أوعية بلاستيكية مثقبة).
وعاء كبير لتصفية المصل.
أوزان أو أثقال لوضعها فوق الجبنة لتصفيتها.
خطوات التحضير:
1. تسخين الحليب
قم بوضع 10 لترات من الحليب كامل الدسم في قدر كبير وسخنه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 37-40 درجة مئوية. هذه درجة الحرارة المثالية لتحفيز عملية التخمر.
2. إضافة الزبادي والخل
بعد تسخين الحليب، أضف كوب الزبادي وحرك الخليط جيدًا حتى يختلط الزبادي بالكامل مع الحليب واتركه لمدة 10 دقائق حتى يبدأ في التخثر.
بعد ذلك، أضف ربع كوب الخل الأبيض وملعقة كبيرة من الملح مع التحريك ببطء. ستلاحظ أن الحليب يبدأ في التكتل ويتخثر تدريجيًا.
3. تخثير الحليب (إضافة المنفحة)
إذا كنت تستخدم المنفحة، قم بإذابتها في كمية صغيرة من الماء البارد (حوالي 1/4 كوب)، ثم أضفها إلى الحليب مع التحريك المستمر.
استمر في التحريك ببطء لمدة 5 دقائق، ثم اترك الخليط يستريح لمدة 30-40 دقيقة حتى يتخثر بشكل كامل.
4. فصل الجبن عن المصل
بعد أن يتخثر الحليب ويصبح كتلًا صلبة، قم بتصفية الجبن باستخدام قطعة قماش قطنية أو مصفاة ناعمة وضع القماش فوق المصفاة وصب الحليب المخثر بعناية لفصل الجبن عن المصل.
اترك الجبن في القماش ليصفى لمدة ساعة على الأقل، مع الضغط عليه من حين لآخر لتسريع عملية تصفية السوائل.
5. إضافة الملح والفلفل الأسود
بعد أن يصبح الجبن جافًا نسبيًا، أضف باقي كمية الملح (2 ملاعق كبيرة) وافركها جيدًا في الجبن و يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة لإضفاء نكهة قوية ومميزة تشبه الجبنة الرومي المصنوعة في المصانع.
6. تشكيل الجبنة
قم بوضع الجبن في القوالب المخصصة، واضغط عليها جيدًا لتأخذ الشكل المطلوب. استخدم أوزانًا أو أثقالًا لتوضع فوق الجبنة وتساعد على التخلص من السوائل المتبقية. يمكنك ترك الجبن تحت الضغط لمدة 12-24 ساعة.
7. تخزين الجبنة وتركها لتعتق
بعد انتهاء عملية التشكيل والتصفية، أخرج الجبنة من القوالب واتركها تجف في مكان بارد وجاف وقم بتغطيتها بقماش قطني نظيف واتركها في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع على الأقل حتى تنضج وتكتسب القوام والنكهة المطلوبة.
كلما طالت فترة نضج الجبنة، أصبحت أكثر صلابة واكتسبت نكهة أقوى تشبه الجبنة الرومي المعتقة.