السمن البلدي هو أحد المكونات الأساسية التي تضفي طعمًا مميزًا على الأطعمة في العديد من المطابخ العربية والشرقية ومع ارتفاع أسعار السمن البلدي الطبيعي، يلجأ الكثيرون إلى تحضير السمن البلدي في المنزل باستخدام السمن النباتي كبديل أساسي.
المكونات اللازمة:
لتحضير 10 كيلو من السمن البلدي في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:
10 كيلوغرام من السمن النباتي: يمكنك استخدام أي نوع من السمن النباتي المتوفر في الأسواق مثل “الهانم” أو “الهولندي”، ويفضل اختيار الأنواع الجيدة لضمان جودة الطعم.
2 كيلوغرام من الزبدة الفلاحية (اختياري): يمكن إضافتها لتحسين الطعم وإضفاء نكهة طبيعية تشبه السمن البلدي.
1 لتر من الحليب كامل الدسم: الحليب سيساعد على تعزيز الطعم ويضيف القوام المرغوب.
1 كوب من الزبادي: يساعد الزبادي في إعطاء السمن البلدي قوامًا أغنى وطعمًا يشبه السمن البلدي التقليدي.
4 ملاعق كبيرة من الملح: يمكن تعديل الكمية حسب الذوق.
2 ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة: الحلبة تضيف نكهة تشبه السمن البلدي المعتق، وهي اختيارية ولكن يُفضل استخدامها للحصول على نكهة مشابهة للسمن البلدي الطبيعي.
الأدوات المطلوبة:
قدر كبير لتحضير الكمية الكبيرة من السمن.
ملعقة خشبية كبيرة للتحريك.
مصفاة أو قطعة قماش قطنية لتصفية السمن.
أوعية نظيفة للتخزين.
طريقة التحضير:
1. إذابة السمن النباتي
في قدر كبير على نار متوسطة، ضع 10 كيلو من السمن النباتي واتركه يذوب ببطء مع التحريك المستمر باستخدام الملعقة الخشبية لتجنب الالتصاق أو الاحتراق.
إذا كنت ترغب في تحسين الطعم بإضافة الزبدة الفلاحية، أضف 2 كيلوغرام من الزبدة إلى السمن النباتي بعد أن يذوب تمامًا واترك الخليط على النار ليذوب الزبدة تمامًا ويمتزج مع السمن النباتي.
2. إضافة الحليب والزبادي
بعد أن يذوب السمن تمامًا، أضف لتر الحليب كامل الدسم تدريجيًا إلى الخليط، مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج الحليب مع السمن وبعد إضافة الحليب، أضف كوب الزبادي إلى الخليط. يساعد الزبادي على تحسين القوام ويمنح السمن نكهة شبيهة بالسمن البلدي الطبيعي.
3. إضافة الحلبة المطحونة والملح
بعد إضافة الحليب والزبادي، قم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة إلى الخليط والحلبة تساعد في تعزيز نكهة السمن البلدي وإعطائه رائحة مميزة وأضف 4 ملاعق كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة) مع التحريك المستمر لضمان توزيع الملح بالتساوي في السمن.
4. الطهي والتحريك المستمر
استمر في طهي الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة فهذه الخطوة ضرورية لضمان تماسك المكونات وانفصال السمن عن أي شوائب.
أثناء الطهي، ستلاحظ أن السمن يبدأ في تكوين طبقة من الزبدة السائلة مع تماسك في القاع. هذا يشير إلى أن السمن قد بدأ في النضج.
5. التصفية والتبريد
بعد انتهاء عملية الطهي وظهور علامات النضج، قم بإزالة القدر من على النار واترك الخليط ليبرد قليلاً فباستخدام مصفاة ناعمة أو قطعة قماش قطنية نظيفة، قم بتصفية السمن لإزالة أي شوائب أو بقايا الحليب أو الحلبة وهذه الخطوة تضمن لك الحصول على سمن نقي وصافي.
ضع السمن المصفى في أوعية نظيفة واتركه ليبرد تمامًا قبل غلق الأوعية وتخزينها.
6. التخزين
بعد أن يبرد السمن بالكامل ويصل إلى درجة حرارة الغرفة، يمكنك تخزينه في أوعية محكمة الإغلاق. يفضل حفظ السمن في مكان بارد وجاف، ويفضل الثلاجة للحفاظ على جودته لفترة أطول.
يمكن للسمن أن يدوم لعدة أشهر دون أن يفسد إذا تم تخزينه بشكل صحيح.