تعد المكسرات من الأطعمة الصحية التي تكتسب شهرة كبيرة بفضل فوائدها الغذائية المتنوعة، فهي غنية بالدهون الصحية والبروتينات والفيتامينات والمعادن التي تسهم في تعزيز صحة القلب تنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين وظائف الجسم بشكل عام، ومع ذلك توجد بعض المكسرات التي تحمل في طياتها مخاطر صحية قد تكون قاتلة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، ومن بين هذه المكسرات يبرز الجوز كمثال على المكسرات التي قد تحتوي على مواد سامة تؤثر سلبًا على صحتك.
فوائد كثيرة وتحذيرات ضرورية
يعتبر الجوز من المكسرات الغنية بالعناصر الغذائية التي لا غنى عنها في النظام الغذائي، فهو يحتوي على دهون صحية خصوصًا أحماض أوميغا-3 الدهنية التي تحسن صحة القلب وتقلل من الالتهابات، كما أن الجوز يوفر البروتينات والعديد من المعادن والفيتامينات مثل الكالسيوم وفيتامين E التي تساهم في تقوية العظام وتعزيز جهاز المناعة، إلا أن هناك تحذيرًا كبيرًا يجب أن يعرفه الجميع عند تناول الجوز: القشرة الداخلية للجوز قد تحتوي على مركبات سامة إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح.
ما هو السم القاتل في الجوز
المركب السام الذي قد يوجد في الجوز إذا لم يتم تحضيره بشكل جيد يعرف بـ “العفص”، العفص هو مادة كيميائية توجد بشكل طبيعي في العديد من النباتات بما في ذلك المكسرات، لكن إذا لم يتم فصل لحم الجوز عن قشوره بشكل جيد أو إذا لم يتم نقع الجوز بشكل مناسب قبل تناوله فإن العفص يمكن أن يؤدي إلى التسمم، وفي حالة التسمم الحاد قد تظهر أعراض مثل الغثيان والقيء والدوار وحتى في الحالات الأشد قد يتسبب العفص السام في فشل الكبد مما يهدد الحياة في بعض الحالات.
كيفية تحضير الجوز بشكل آمن
لكي تتجنب خطر السم القاتل الموجود في الجوز عليك أن تتبع بعض الإجراءات البسيطة عند تحضيره:
- إزالة القشرة الداخلية بعناية: تأكد من التخلص من القشرة الخارجية للجوز وكذلك القشرة الداخلية التي قد تحتوي على العفص السام.
- نقع الجوز قبل تناوله: من المهم نقع الجوز لفترة كافية في الماء البارد لتقليل كمية العفص المتبقية داخل الجوز وبالتالي تقليل خطر التسمم.
- تخزين الجوز بشكل صحيح: ينبغي أن يتم تخزين الجوز في مكان جاف وبارد وتجنب تعرضه للحرارة الزائدة أو الرطوبة التي قد تؤدي إلى فساد الجوز وزيادة احتمال وجود المواد السامة فيه.
التأثيرات الصحية
في حالات نادرة يمكن أن يؤدي تناول الجوز الذي يحتوي على العفص إلى التسمم الغذائي الذي يظهر عادة على شكل أعراض هضمية مثل الغثيان والقيء وآلام في المعدة، في الحالات الأكثر خطورة قد تتطور هذه الأعراض إلى دوار، صعوبة في التنفس وحتى فشل في الأعضاء الحيوية مثل الكبد أو الكلى، لذلك من الضروري التعامل مع الجوز بحذر خاصة إذا كان يحتوي على مواد سامة نتيجة تحضيره الخاطئ.
المكسرات الأخرى التي قد تكون خطرة إذا لم تحضر بشكل صحيح
بالإضافة إلى الجوز هناك أنواع أخرى من المكسرات التي قد تحتوي على مواد سامة إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح، على سبيل المثال اللوز المر يحتوي على السيانيد وهي مادة سامة قد تؤدي إلى التسمم إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو إذا تم تناول اللوز قبل أن يتم معالجته بشكل صحيح، لذلك يجب الحذر من تناول أي نوع من المكسرات قد يبدو غير جاهز أو معد بطريقة غير آمنة.
كيف تتجنب المخاطر وتستفيد من فوائد المكسرات
من المهم جدًا أن نكون على دراية بكيفية تحضير المكسرات بشكل آمن للاستفادة من فوائدها الصحية دون المخاطرة، المكسرات كالجوز والبندق والفستق تعد من الوجبات الخفيفة المثالية التي تزود الجسم بالطاقة والعناصر الغذائية الأساسية ولكن مع قليل من الحذر والعناية في تحضيرها يمكن الاستمتاع بها دون التعرض للمخاطر.
- شراء المكسرات الجاهزة: يفضل شراء المكسرات المعبأة الجاهزة للاستهلاك من الأسواق الكبرى التي تتبع معايير سلامة الغذاء الصارمة.
- التحقق من تاريخ الإنتاج: تأكد من شراء المكسرات الطازجة وتحقق من تاريخ الإنتاج واستهلاكها في المدة المحددة للحفاظ على جودتها.
- التنظيف الجيد: في حالة شراء المكسرات غير المعالجة من الضروري التأكد من تنظيفها جيدًا قبل تناولها.