الجبنة البيضاء الإسطنبولي تعتبر من أكثر أنواع الجبن التي تحظى بشعبية كبيرة في المطابخ العربية وخاصة في مصر تتميز هذه الجبنة بمذاقها اللذيذ وملمسها الكريمي الناعم الذي يذوب في الفم ومع ارتفاع أسعار الجبنة في الأسواق، أصبح من الأفضل تجهيز الجبنة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في هذا المقال، سوف نشارك معكي طريقة عمل الجبنة البيضاء الإسطنبولي من الحليب بطريقة سهلة وبسيطة، لتتمكني من صنع جبنة لذيذة وناعمة مثل التي تباع في المصانع، وستوفرين الكثير من المال في نفس الوقت.
المكونات المطلوبة
- لتر حليب طازج كامل الدسم (يفضل أن يكون حليب غير معالج حراريًا للحصول على أفضل نتائج).
- نصف كوب من الخل الأبيض (يمكنكِ استخدام عصير الليمون إذا لم يتوفر الخل).
- ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق).
- كوب من الماء الدافئ (لتحضير الخلطة الخاصة).
- ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي (يفضل أن يكون طبيعيا، ويمكن استبداله بحامض الليمون في حال عدم التوفر).
طريقة التحضير
- في قدر كبير، قومي بتسخين الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تأكدي من أن الحليب لا يفيض من القدر، لذلك يفضل أن تكون النار هادئة بعد الغليان.
- بمجرد أن يغلي الحليب، أضيفي نصف كوب من الخل الأبيض (أو عصير الليمون) مع ملعقة صغيرة من الملح سيبدأ الحليب في التكتل ويتحول إلى الجبن والسوائل (الشرش).
- قومي بتحريك الخليط برفق لمدة 2-3 دقائق لتتأكد من أن الخل قد فعل مفعوله.
- بعد أن يتحول الحليب إلى جبنة وشرش، قومي بتصفية المزيج باستخدام قطعة من القماش القطني أو مصفاة ناعمة.
- اتركي الجبنة لتصفى تمامًا من السائل الزائد (الشرش).
- يمكنك الاحتفاظ بالشرش لاستخدامه في وصفات أخرى مثل الخبز أو العصائر.
- بعد تصفية الجبنة، يمكنكِ إضافة 4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي لتحسين قوام الجبنة وإعطائها مذاقًا كريمي غنيا.
- إذا كنتِ تفضلين الجبنة أكثر قسوة، يمكنك ترك اللبن الزبادي وإضافة الملح حسب الذوق فقط.