يعد السمك المقلي من الأطباق التي يفضلها الكثيرون، إلا أن القلي التقليدي قد يتسبب في امتصاص السمك لكميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسما وثقيل على المعدة ولكن هل تساءلت يوما كيف ينجح الشيفات المحترفون في جعل السمك مقرمشا ولذيذا من دون أن يمتص نقطة زيت واحدة؟ في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة عبقرية لقلي السمك باستخدام الماء، لتتمكني من تحضير سمك مقرمش وخفيف كما لو كنتِ في مطعم فخم، وبأقل كمية من الزيت.
لماذا السمك يمتص الزيت عند القلي؟
عند قلي السمك بالطريقة التقليدية، تمتص القطع كميات كبيرة من الزيت بسبب تفاعل الدقيق أو البقسماط مع الزيت الساخن، حيث يكون السمك غالبًا مغطى بمكونات لزجة تتفاعل مع الزيت ولكن عند استخدام طريقة الماء، يمكنك التحكم في امتصاص الزيت والحصول على سمك مقرمش ولذيذ دون الشعور بثقل الزيت.
السر وراء قليه بالماء
الطريقة المعتمدة على استخدام الماء تعتمد على التفاعل بين الماء والزيت في المقلاة فالماء يعمل كعامل فاصل بين السمك والزيت، ما يمنع السمك من امتصاص الزيت بشكل زائد، ويؤدي إلى قشرة مقرمشة بشكل مثالي لكن، كيف يمكن تنفيذ هذه الطريقة؟ دعونا نكتشف معًا.
المكونات اللازمة:
سمك (أي نوع تفضلينه: فيليه، بوري، قاروص، إلخ)
1 كوب دقيق (أو نشا للقرمشة الإضافية)
1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري)
ملح وفلفل حسب الرغبة
ماء (ربع كوب تقريبًا)
زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير السمك المقلي بالماء
- اغسلي السمك جيدًا وقومي بتجفيفه باستخدام مناديل ورقية لامتصاص أي رطوبة.
- تبلي السمك بالملح والفلفل، ويمكنك إضافة بهارات أخرى حسب الذوق مثل الكمون أو الثوم البودرة لإعطاء نكهة مميزة.
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع البيكنج باودر، حيث يساعد البيكنج باودر في جعل القشرة أكثر هشاشة
- أضيفي قليلا من الماء (حوالي ربع كوب) تدريجي مع الخلط حتى تحصلين على خليط متماسك قليلاً، يجب أن يكون سائلا بعض الشيء ولكن لا يكون رقيقا جد يمكنك تعديل كمية الماء حسب الحاجة.
- اغسلي السمك تحت الماء مرة أخرى إذا كان هناك أي بهارات أو ماء زائد.
- غمسي السمك في الخليط جيدًا، ثم ضعيه على طبق جاف، وتأكدي من أن الخليط يغطي السمك بشكل كامل. هذه الطبقة ستساعد على تكوين قشرة مقرمشة.
- سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة
- أضيفي إلى المقلاة مقدار قليل من الماء (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) جنبًا إلى جنب مع الزيت الساخن الماء سيبدأ بالتبخر فورًا، ولكن التفاعل بين الزيت والماء يمنع السمك من امتصاص الزيت الزائد.