يعد تحضير الطعام جزءًا أساسيًا من حياتنا اليومية، حيث تتفنن الأمهات في تحضير وجبات مختلفة لأفراد عائلاتهن ومن بين الأطعمة الأكثر شهرة، تأتي البطاطس على رأس القائمة، إذ يُمكن تحضيرها بعدة طرق، مثل السلق، القلي، أو الخبز ومع ذلك، هناك خطأ شائع تقوم به العديد من الأمهات عند سلق البطاطس، وهو ما يمكن أن يسبب مخاطر صحية جسيمة، بما في ذلك التسمم أو حتى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
السبب وراء الخطأ الشائع:
الخطأ الذي تقع فيه الأمهات غالبًا يكمن في طريقة تخزين البطاطس قبل الطهي والكثير من الأمهات لا يأخذن في اعتبارهن أن البطاطس يمكن أن تتفاعل مع الضوء والحرارة بشكل يؤدي إلى تكوين مادة تُسمى “الأكريلاميد” (Acrylamide)، وهي مادة كيميائية سامة ومسرطنة قد تتشكل عند طهي البطاطس في درجات حرارة عالية، خاصة عند قليها أو سلقها لفترات طويلة.
ما هي مادة الأكريلاميد؟
الأكريلاميد هي مركب كيميائي يتشكل عند تعرض الأطعمة النشوية للحرارة العالية، وخاصة عندما تتجاوز درجة حرارة الطهي 120 درجة مئوية و يُنتج هذا المركب عندما يتم تحضير الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات والنشويات، مثل البطاطس، بطريقة تؤدي إلى تفاعل بين الأحماض الأمينية والسكريات، مما ينتج عنه الأكريلاميد.
كيف تسبب البطاطس السامة السرطان؟
تعتبر مادة الأكريلاميد من المواد المسرطنة المحتملة للإنسان، حيث أظهرت العديد من الدراسات أن التعرض لهذه المادة قد يزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، مثل سرطان الثدي وسرطان الكلى وتكمن المشكلة في أن البطاطس، خاصة إذا كانت قد تعرضت للضوء أو تم تخزينها في أماكن دافئة، تصبح أكثر عرضة لتكوين الأكريلاميد عند الطهي.
أسباب تكون الأكريلاميد في البطاطس:
التخزين السيئ: عند تخزين البطاطس في أماكن دافئة أو في ضوء الشمس المباشر، يمكن أن تتشكل كمية أكبر من السكر في البطاطس، مما يزيد من احتمالية تكون الأكريلاميد عند طهيها.
طهي البطاطس بدرجة حرارة عالية: إذا تم سلق البطاطس أو قليها على درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، تزداد نسبة تكوين الأكريلاميد.
تخزين البطاطس لفترة طويلة: البطاطس التي يتم تخزينها لفترات طويلة قد تتعرض للتحول الكيميائي، مما يؤدي إلى تراكم السكريات والنشويات التي تشكل الأكريلاميد عند الطهي.
كيفية تجنب تكوين الأكريلاميد في البطاطس:
لتقليل المخاطر الصحية الناتجة عن الأكريلاميد، يمكن اتباع بعض النصائح المهمة أثناء تحضير البطاطس:
تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم: من الأفضل تخزين البطاطس في أماكن باردة وجافة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، لتقليل تكون السكريات الزائدة التي تزيد من خطر تكون الأكريلاميد.
نقع البطاطس قبل الطهي: يمكن للأمهات نقع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة قبل سلقها أو قليها، حيث يساعد ذلك على تقليل محتوى السكريات في البطاطس.
تقليل درجات الحرارة عند الطهي: لتقليل تكوين الأكريلاميد، يجب طهي البطاطس على درجات حرارة أقل. على سبيل المثال، يمكن سلق البطاطس على نار هادئة بدلاً من غليها في مياه شديدة الحرارة.
الابتعاد عن القلي العميق: القلي العميق على درجات حرارة مرتفعة يعد من أكثر الطرق التي تسهم في تكون الأكريلاميد ويمكن استبدال القلي العميق بالخبز أو الطهي بالبخار.
تجنب البطاطس ذات اللون الأخضر أو اللامع: عند شراء البطاطس، يجب تجنب البطاطس التي تحتوي على أجزاء خضراء، حيث إنها تحتوي على مادة السولانين، وهي مادة سامة قد تؤدي إلى التسمم.
خلاصة: