يعتبر السمن هو نوع من الزبدة المصفاة حيث يتم صنعه من خلال غلي الزبدة لإزالة محتواها المائي، المواد الصلبة، والشوائب، ويتم استخدامه على نطاق واسع لما يتميز به من مذاق مميز وفوائد صحية عديدة، وبالرغم من فوائد السمن العديدة، فإن هذه الفوائد يمكن جنيها فقط إذا كان السمن غير مغشوش، لذلك، سنعرض لكم في السطور التالية بعض الاختبارات البسيطة التي يمكن القيام بها في المنزل للتحقق من نقاء السمن، وفقًا لموقع «healthshots».
اختبارات لمعرفة السمن الأصلي
اختبار التجميد
ضعي كمية صغيرة من السمن في وعاء زجاجي وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات، في حالة السمن النقي، سيتجمد بشكل موحد، أما إذا تجمد طبقات منفصلة أو لم يتجمد تمامًا، فقد يكون السمن مغشوشًا بزيوت مثل زيت فول الصويا أو زيت جوز الهند أو زيت عباد الشمس.
اختبار التدفئة
سخني ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة على نار هادئة، وإذا كان السمن نقيًا، فسوف يذوب بسرعة ويتحول إلى سائل شفاف، أما إذا استغرق وقتًا أطول في الذوبان أو ترك بقايا، فقد يكون مغشوشًا.
اختبار الذوبان
ضع ملعقة من السمن في كوب من الماء، سيطفو السمن النقي على السطح، أما إذا امتزج بالماء أو غرق في القاع، فقد يكون مغشوشًا بزيوت أخرى.
اختبار الورق
ضع قطرة من السمن على ورقة بيضاء أو قطعة قماش واتركها لبضع دقائق، حيث أن السمن النقي سيترك بقعة زيتية ستختفي تدريجيًا، أما إذا استمرت البقعة أو أصبحت دهنية بشكل غير عادي، فقد يشير ذلك إلى وجود زيوت نباتية في السمن.
لماذا يجب تجنب السمن المغشوش؟
ينبغي تجنب السمن المغشوش للأسباب التالية:
- يحتوي السمن المغشوش على إضافات مثل النشا أو الدهون المهدرجة، أو زيوت منخفضة الجودة، مما قد يؤدي إلى مشكلات في الجهاز الهضمي، بما في ذلك عسر الهضم، الانتفاخ، الغازات، وعدم الراحة في المعدة.
- يحتوي السمن المغشوش على دهون متحولة غير صحية تنتج من الزيوت المهدرجة، والتي قد تتسبب في رفع مستويات الكوليسترول، وبالتالي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- الإضافات والملوثات الموجودة في السمن المغشوش قد تؤدي إلى ردود فعل تحسسية، خاصة لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه بعض المواد الكيميائية المستخدمة في الغش.
- السمن النقي غني بالفيتامينات الأساسية، بينما يفتقر السمن المغشوش لهذه العناصر الهامة، مما قد يتسبب في نقص في العناصر الغذائية الضرورية، مما يؤثر على صحة البصر والعظام والمناعة، والجلد.
- السمن المغشوش يفتقر النكهة الغنية والطبيعية التي يتميز بها السمن النقي، مما يؤثر سلبًا على طعم وجودة الأطباق.
الفوائد الصحية للسمن
مصدر غني بالدهون الصحية
يحتوي السمن على أحماض دهنية متوسطة السلسلة مثل حمض الزبد، الذي يسهل على الجسم هضمه واستخدامه كمصدر للطاقة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يحتوي كل 100 جرام من السمن على 61.924 جرام من الأحماض الدهنية.
دعم صحة الجهاز الهضمي
يعتبر حمض الزبد في السمن مفيد لصحة الأمعاء، حيث يغذي خلايا القولون، ويقلل الالتهاب، ويساهم في شفاء بطانة الأمعاء، مما يجعله مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
نسبة عالية من الفيتامينات
السمن يحتوي على فيتامينات أساسية مثل فيتامين A وE وK، الضرورية للعديد من وظائف الجسم مثل تعزيز الرؤية، ودعم جهاز المناعة، وصحة العظام والجلد، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي كل 100 جرام من السمن على 840 ميكروجرام من فيتامين أ و 2.8 مجم من فيتامين ه و 8.6 ميكروجرام من فيتامين ك.