تعتبر المكسرات من الوجبات الخفيفة المليئة بالعناصر الغذائية المفيدة، التي تقدم العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ورغم ذلك، ينصح بعدم تناول بعض أنواعها نيئة، بسبب احتوائها على مواد سامة قد تشكل خطرًا على الصحة وفقًا لما ذكرته مجلة “جازيتا” عن خبراء التغذية تحتوي بعض المكسرات على مواد سامة قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة مما يستدعي معالجتها حراريًا قبل تناولها.
فوائدها وضرورة معالجتها حراريًا للحفاظ على الصحة
اللوز: المعالجة الحرارية أمر ضروري
أحد أبرز الأمثلة على المكسرات التي يجب معالجتها حراريًا هو اللوز. يحتوي اللوز النيء على مادة سيانوجليكوسيد أميجدالين (3-5%)، والتي عند تحللها تطلق حمض الهيدروسيانيك السام لذلك، من الضروري أن يخضع اللوز للمعالجة الحرارية قبل تناوله بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل تجفيف اللوز بشكل خفيف وتجنب قليه على نارٍ عالية من أجل الحفاظ على قيمته الغذائية وفوائده الصحية.
الفول السوداني الخام: خطر على الجهاز الهضمي والصحة العامة
يعد الفول السوداني النيء من المكسرات التي تشكل خطرًا على الصحة، خصوصًا على الجهاز الهضمي. إذ يمكن أن يسبب تناول الفول السوداني الخام اضطرابات في الهضم والحساسية ومع ذلك، بعد تحميصه، يتحسن الفول السوداني من حيث محتواه الغذائي، حيث يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة تتراوح بين 20 إلى 25%، مما يجعله أكثر فائدة.
الكاجو النيء: مادة سامة تهدد الصحة
أما الكاجو الخام فهو يحتوي على مادة يوروشيول السامة، وهي مادة دهنية تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة. لهذا السبب ينصح بتجنب تناول الكاجو النيء، إلا أنه بعد تحميصه يصبح آمنًا وصحيًا.