“علي اصوله”.. هتعمل الفطير المشلتت الفلاحي وهيطلع معاك بنفس الطعم المأصّل.. طعم وريحة زمان!!

في لقاء شيق قدمت الشيف أمينة محمد طريقة بسيطة لعمل الفطير الفلاحي المشلتت في المنزل.

طريقة عمل الفطير المشلتت:

الأدوات المستخدمة

نشابة صاجات لخبز الفطير فرن حار نسبيا إناء للعجن

المقادير

دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفي الكيلو لعمل فطيرتين ماء يكفي لعمل عجينة سهلة الفرد قليل من الملح لتحسين طعم العجين زيت وسمن زيت ذرة سمن.

طريقة التحضير

إعداد العجينة

تعجن عجينة من الدقيق والملح والماء بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة لا تكون يابسة حتى لا يصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد تترك العجينة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها تقطع العجينة لقطع كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم يتم تسييح السمن مع الزيت في إناء ليكون جاهزا للاستخدام.

فرد العجينة

تفرد العجينة بالنشابة لتكون على شكل دائرة كبيرة ثم تُفرد باليد بشدها برفق حتى تصبح رقيقة يمكن رؤية ما خلفها مع الاهتمام برقة أطراف الفطيرة لتحضيرها للتسوية.

تطبيق العجينة

نحضر السمن المخلوط بالزيت ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة نقوم بتطبيق العجينة وكل طبقة نرشها رشًا خفيفًا بالسمن نكرر مرات التطبيق حتى نحصل على عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن.

تشكيل العجينة

نلف العجينة المستطيلة السابقة كما نلف السويسرول لتصبح على شكل إسطوانة نترك العجينة الملفوفة لترتاح في صاج ونكرر نفس الخطوات مع باقي العجينة.

خبز الفطير

نفرد العجينة الملفوفة كالسويسرول في صاج الفرن على شكل دائرة نخبزها في فرن حار مع مراقبة وجهها حتى لا تحمر بسرعة ويكون القلب نيئ بعد خبز الفطير يوضع في إناء ويتسع لكل الكمية ويغطى حتى يظل دافئا لحين تقديمه.