تحرص الكثير من المطاعم وكذلك ربات البيوت على استخدام الزيت في القلي أكثر من مرة دون معرفة مدى خطورة هذه العادة الشائعة، حيث حذر خبير التغذية العلاجية، الدكتور سالم مروان، من المخاطر الصحية الخطيرة الناتجة عن إعادة استخدام زيت القلي بشكل متكرر، لافتًا إلى أن هذه العادة قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان.
وأردف “مروان”، خلال لقاءه ببرنامج “السفيرة عزيزة” على قناة “dmc”، أن عدد المرات التي يمكن فيها استخدام زيت القلي يعتمد بشكل كبير على نوع الزيت نفسه، حيث يختلف زيت عباد الشمس عن زيت الصويا وزيت الذرة من حيث عدد مرات الاستخدام، ومع ذلك، ينصح بعدم استخدام أي نوع من الزيوت لأغراض القلي أكثر من ثلاث مرات.
كما أكد “مروان”، على ضرورة مراقبة زيت القلي أثناء استخدامه، فإذا بدأ يتبخر أو تغير لونه، يجب التخلص منه على الفور لأنه يصبح غير صالح للاستخدام، منوهًا بأهمية تصفية الزيت بعد كل استخدام للتخلص من بقايا الطعام التي قد تتسبب في فساده بسرعة.
أضرار إعادة التسخين المتكرر لزيت الطهي
وأشار “مروان”، إلى أن إعادة التسخين المتكرر لزيت الطهي ينتج عنه تغيير تركيبته الكيميائية، مما يتسبب في العديد من المشاكل، منها إطلاق مادة الأكرولين، وهي مادة سامة قد تتسبب في الإصابة بالسرطان، بالإضافة إلى تكوين مركبات ضارة تؤدي إلى تراكم الدهون في الجسم وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة، كما يفقد الزيت قيمته الغذائية ليصبح غير مفيد للجسم.
وإلى ذلك، أوصى “مروان”، بضرورة استخدام كمية صغيرة من زيت القلي عند الطهي، واختيار الزيوت ذات النقاط العالية للتدخين، على سبيل المثال زيت جوز الهند وزيت الأفوكادو، مشددًا على أهمية اتباع نظام غذائي صحي مليء بالفواكه والخضروات، والامتناع عن تناول الأطعمة المقلية قدر الإمكان.