تعتبر المعكرونة من الأطعمة الأكثر استهلاكا على مستوى العالم، وتتميز بمرونتها في التحضير بطرق ووصفات متعددة في إيطاليا، يطلقون على المعكرونة غير المملحة اسم “sciocca”، والتي تعني “بلا نكهة”، لأن الملح يعزز طعمها بشكل ملحوظ ومع ذلك، فإن إضافة الملح في توقيت غير مناسب قد تكون له آثار ضارة على الصحة، فقد توصل علماء من جامعة ساوث كارولينا إلى أن المواد الكيميائية الموجودة في مياه الصنبور، عند تفاعلها مع الملح، قد تنتج مركبات ثانوية ضارة تعرف بمنتجات التطهير الثانوية باليود (DBPs)، التي ترتبط بمخاطر صحية مثل السرطان وتلف الكبد، وأشارت دراسات سابقة إلى أن تسخين دقيق القمح أو المعكرونة في مياه الصنبور التي تحتوي على الكلور المتبقي، مع إضافة ملح الطعام المعالج باليود، يمكن أن يؤدي إلى تكوين مركبات ثانوية مطهرة باليود قد تكون ضارة، لكن لم يختبر العلماء حتى الآن هذه التأثيرات في الطهي المنزلي أو مع الأطعمة الحقيقية.
خطوات آمنة لطهي المعكرونة
وقد قدم العلماء أربع خطوات بسيطة وآمنة لطهي المعكرونة لتجنب تكوين هذه المركبات الضارة، وفقا لما نشرته صحيفة “ديلي ميل”:
- الغلي بدون غطاء: أوضح العلماء أن غلي الماء بدون غطاء يساعد على التخلص من السموم، إذ يعمل الغطاء على تسريع تكوين فقاعات الماء التي تحتجز بخار الماء وترفع درجة الحرارة بسرعة.
- تصفية الماء: ينصح بتصفية الماء المستخدم في الطهي بشكل كامل للتخلص من المواد الكيميائية المحتملة.
- إضافة الملح بعد الطهي: يفضل إضافة ملح الطعام المعالج باليود بعد طهي المعكرونة لتقليل خطر تكون المركبات الضارة، أو استخدام ملح غير معالج باليود إذا كان الملح سيضاف أثناء الغليان.
تقليل المركبات السامة
قام العلماء بقياس مستويات ستة مركبات من ثلاثي الميثان المعالج باليود في المعكرونة المطبوخة ومياه الطهي، ووجدوا أن ظروف الطهي تؤثر بشكل كبير على كميات هذه المركبات، حيث ينصح باتباع التعليمات لضمان صحة وسلامة الطهي.