يعد القرنبيط من الخضروات المغذية والمتعددة الاستخدامات التي تُضاف إلى العديد من الأطباق ورغم أنه يتوفر في الأسواق طوال العام، إلا أن الكثير من الناس يرغبون في تخزينه لفترات طويلة لضمان توافره على مدار السنة لكن غالبًا ما يتعرض القرنبيط عند تخزينه لفقدان طعمه أو لونه أو حتى يصبح قاسيًا أو طريًا عند استخدامه بعد فترة طويلة.
الطريقة المثلى لتخزين القرنبيط: التجميد
يُعتبر تجميد القرنبيط الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ عليه لفترات طويلة. التجميد لا يساعد فقط في الحفاظ على الطعم واللون، بل يحفظ أيضًا القيمة الغذائية للقرنبيط، مما يجعله جاهزًا للاستخدام في أي وقت ولكن لا يمكن تخزين القرنبيط مباشرة في الفريزر دون تحضير مسبق، لأن التجميد المباشر قد يتسبب في فقدان بعض العناصر الغذائية وظهور تغييرات غير مرغوب فيها في الطعم والملمس. لذلك، يجب اتباع بعض الخطوات الأساسية.
الخطوات الصحيحة لتخزين القرنبيط في الثلاجة
(الفريزر) دون تغيير اللون أو الطعم
اختيار القرنبيط الطازج بدايةً، يجب أن تختار قرنبيطًا طازجًا وعالي الجودة. احرص على أن يكون الرأس متماسكًا، خاليًا من البقع أو الأصفرار، وأن تكون الأزهار بيضاء أو كريمية واختر القرنبيط الذي لا يحتوي على أوراق ذابلة أو زهور مفتوحة.
غسل القرنبيط جيدًا قبل تخزين القرنبيط، يجب غسله جيدًا للتخلص من الأوساخ والأتربة و استخدم الماء البارد وغسل الرأس بعناية للتأكد من عدم وجود أية شوائب يفضل غسل القرنبيط باستخدام قليل من الخل أو بيكربونات الصوديوم للمساعدة في تنظيفه وتعقيمه.
تقسيم القرنبيط إلى قطع صغيرة بعد غسل القرنبيط، قم بتقسيمه إلى زهيرات صغيرة الحجم باستخدام سكين حاد وهذه القطع الصغيرة ستسهل عليك عملية الطهي لاحقًا وتضمن تخزين القرنبيط بشكل أفضل في الفريزر.
سلق القرنبيط (blanching) السلق هو خطوة حاسمة لضمان الحفاظ على طعم القرنبيط ولونه أثناء التجميد وقم بغلي ماء في وعاء كبير، ثم ضع قطع القرنبيط فيه لمدة 3 إلى 5 دقائق. الهدف من السلق هو تعطيل إنزيمات النبات التي قد تتسبب في تلف الألوان والنكهة أثناء التجميد.
بعد السلق، قم بسرعة بنقل قطع القرنبيط إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج لتبريدها هذه الخطوة تُعرف بـ”الصدمة الحرارية” وتساعد في الحفاظ على نضارة اللون والطعم.
تصفية القرنبيط وتجفيفه بعد التبريد، يجب تصفية قطع القرنبيط جيدًا للتخلص من أي ماء زائد واستخدم مناشف ورقية أو منشفة نظيفة لتجفيفه بلطف فهذه الخطوة تمنع تكوّن الثلج على سطح القرنبيط في الفريزر.
تخزين القرنبيط في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق بعد تجفيف القرنبيط، يمكنك تخزينه في أكياس فريزر محكمة الإغلاق أو حاويات مخصصة للتجميد ومن الأفضل تقسيم القرنبيط إلى حصص صغيرة لتسهيل استخدامه لاحقًا دون الحاجة لإخراج الكمية كلها من الفريزر.