الطحينة تعتبر من العناصر الأساسية في المطابخ العربية والشرق أوسطية، حيث تستخدم في العديد من الوصفات الشهية مثل الحمص والمتبل وحتى بعض الحلويات ولكن من المدهش أن إعدادها في المنزل ليس معقدًا كما يظن البعض، بل يمكن عمل طحينة خام لذيذة وقوام ثقيل بسهولة، وقد تكون ألذ من الطحينة الجاهزة.
مكونات الطحينة البيتي
لتجهيز الطحينة الخام البيتي، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة وفعالة للحصول على نكهة غنية وقوام مثالي.
المكونات:
كيلو من السمسم الأبيض: احرصي على اختيار سمسم عالي الجودة.
نصف كيلو من الزيت النباتي: ويفضل زيت الزيتون أو زيت السمسم إذا رغبتِ بنكهة أعمق.
ربع ملعقة صغيرة ملح: لتعزيز النكهة.
رشة خفيفة من الدقيق: للحفاظ على قوام الطحينة الكثيف.
خطوات التحضير
اتبعوا الخطوات التالية للحصول على طحينة خام بملمس ناعم وقوام سميك:
تحميص السمسم:
ضعي السمسم في مقلاة عميقة على نار هادئة واستمري في تقليب السمسم حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، واحرصي على عدم تركه لفترة طويلة حتى لا يحترق ويفقد طعمه.
طحن السمسم:
بعد تحميص السمسم، اتركيه ليبرد قليلًا ثم ضعيه في مطحنة كهربائية.
اطحنيه جيدًا حتى يصبح بودرة ناعمة.
إضافة الزيت:
ابدأي بإضافة الزيت النباتي تدريجيًا أثناء طحن السمسم للحصول على القوام الكريمي المطلوب.
يمكنك تعديل كمية الزيت حسب القوام الذي تفضلينه؛ فكلما زادت كمية الزيت، كان القوام أخف، والعكس صحيح.
إضافة الدقيق والملح: أضيفي رشة من الدقيق والملح للمزيج أثناء الطحن راستمري في الخلط حتى تمتزج المكونات تمامًا ويصبح القوام ثقيلًا وناعمًا.
حفظ الطحينة: ضعي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف وجاف، واحفظيها في الثلاجة للحفاظ على جودتها لمدة أطول كما يمكن أن تستمر طازجة لشهور إذا كانت محكمة الإغلاق.