تعتبر كفتة الحاتي واحدة من أشهر الأطباق المصرية التي تحظى بشعبية كبيرة، خصوصًا في الشوارع والمطاعم الصغيرة والكبيرة على حد سواء. الكفتة تعتبر طبقًا لذيذًا يتكون أساسًا من اللحم المفروم والمتبل، الذي يتم تشكيله إلى كرات أو أصابع مشوية على الفحم، وهو ما يضفي على الكفتة نكهة خاصة تجذب الكثير من محبي الأطعمة المشوية.
مكونات كفتة الحاتي
قبل أن نبدأ في خطوات تحضير الكفتة، دعونا نتعرف على المكونات الأساسية التي ستحتاجينها لتحضيرها بطريقة مميزة:
1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم الضأن أو مزيج من لحم البقري والضأن)
1 بصلة كبيرة (مبشورة أو مفرومة ناعمًا)
3 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً)
1/4 كوب من البقدونس الطازج (مفروم ناعم)
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
1 ملعقة صغيرة من الكمون
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من الملح (يمكن زيادة الكمية حسب الذوق)
1/2 كوب من الخبز الفتات (أو بقسماط ناعم)
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (اختياري)
1 بيضة (اختياري لتحسين التماسك)
1/4 كوب من ماء الثلج (يساعد في جعل الكفتة طرية)
أسياخ خشبية أو معدنية للشواء
طريقة تحضير كفتة الحاتي
الخطوة 1: تجهيز اللحم
يجب أن تكون اللحم المفروم طازجًا وغير دهني جدًا حتى تكون الكفتة خفيفة. في حال كان اللحم يحتوي على دهون زائدة، يمكن تقليلها قليلاً لتفادي أن تصبح الكفتة دهنية عند الشواء.
الخطوة 2: إضافة التوابل والمكونات
في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه البصل المفروم ناعمًا. (يمكنك عصر البصل من الماء الزائد للحصول على نتيجة أفضل).
أضيفي الثوم المفروم، البقدونس، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والبهارات.
ضعي الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. (تأكد من أن المكونات جميعها متجانسة وتوزع جيدًا في اللحم).
الخطوة 3: العجانة السحرية – السر الأهم
السر في تحضير كفتة الحاتي اللذيذة يكمن في العجن الجيد وقومي بعجن اللحم مع المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تحصلي على خليط متجانس وناعم. إذا كان لديكِ وقت، يمكنك وضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التشكيل فهذا يساعد في امتصاص اللحم للنكات ويجعله أكثر تماسكًا.
الخطوة 4: إضافة المكونات الرطبة
أضيفي الخبز الفتات أو البقسماط الناعم، واخلطيه جيدًا مع اللحم وهذه الخطوة تساعد في امتصاص الرطوبة وتمنع الكفتة من التفكك أثناء الشواء.
يمكن إضافة 2 ملعقة من زيت الزيتون لجعل الكفتة أكثر نعومة وطراوة وضعي البيضة إذا كنت ترغبين في جعل الكفتة أكثر تماسكًا.
الخطوة 5: تشكيل الكفتة
استخدمي يديك لتشكيل الكفتة على شكل أصابع طويلة أو كرات صغيرة حسب الرغبة وتأكدي من الضغط على الكفتة أثناء التشكيل لتكون متماسكة، وإذا كنتِ تستخدمين الأسياخ، ضعي الكفتة على الأسياخ بشكل محكم بحيث تغطي السطح بأكمله.
الخطوة 6: الشواء على الفحم
تعتبر الطريقة التقليدية للشواء على الفحم هي السر وراء طعم كفتة الحاتي المميز. إذا كنتِ تستطيعين استخدام الفحم، سيكون الطعم أفضل وقومي بشواء الكفتة على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج من جميع الجوانب وتكتسب اللون الذهبي المقرمش.
إذا كنتِ لا تملكين فحمًا، يمكنك شواء الكفتة على الشواية الكهربائية أو في فرن ساخن (220 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة للحصول على نتيجة مثالية.
الخطوة 7: التقديم
قدمي كفتة الحاتي مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي والسلطة الخضراء، ويمكنك إضافة بعض الأطباق الجانبية مثل الطحينة أو البطاطس المحمرة لمزيد من اللذة.