الملبن هو أحد الحلويات الشرقية التقليدية التي تتميز بقوامها المطاطي ونكهتها المميزة، ويعد من الأطباق المحبوبة في العديد من الدول العربية وعلى الرغم من أن معظم الوصفات التقليدية تعتمد على الجيلاتين أو عسل الجلوكوز كمواد أساسية، يمكن تحضير الملبن بنجاح دون الحاجة إلى هاتين المادتين، مما يجعله خيارًا مناسبًا لمن يفضلون المكونات الطبيعية أو يتبعون أنظمة غذائية نباتية.
فيما يلي طريقة مبتكرة لتحضير الملبن دون استخدام الجيلاتين أو عسل الجلوكوز، مع ضمان الحصول على نتيجة مثالية من أول مرة:
المكونات المطلوبة:
نشا الذرة: 250 جرام
السكر: 500 جرام
الماء: 500 مل
عصير الليمون: ملعقة صغيرة
مكسرات أو فواكه مجففة: حسب الرغبة (مثل اللوز، الفستق، أو التوت)
طريقة التحضير:
1. تحضير القالب: في البداية، قومي بتغطية قاع وجوانب قالب مستطيل أو مربّع بورق الزبدة لضمان سهولة إخراج الملبن بعد التماسك.
2. خلط المكونات الجافة: في وعاء عميق، امزجي نشا الذرة مع السكر بشكل جيد، لضمان تجانس المكونات.
3. إضافة الماء: في قدر غير لاصق، ضعي خليط النشا والسكر مع الماء يمكن إضافة عصير الليمون في هذه المرحلة للمساعدة في الحفاظ على لون الملبن.
4. الطهي والتحريك: سخني الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية هذه العملية ضرورية لمنع التصاق الخليط بالقدر وضمان قوام متماسك بعد فترة قصيرة، ستلاحظين أن الخليط بدأ يكتسب كثافة تدريجياً.
5. الوصول للقوام المطلوب: استمري في التحريك حتى يتكاثف الخليط ويصبح سميكًا ولامعًا، وقد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة عند هذه المرحلة، أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة.
6. إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة: يمكن الآن إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة إلى الخليط، وخلطها جيدًا لضمان توزيعها بشكل متساوٍ.
7. سكب الخليط في القالب: اسكبي الخليط بحذر في القالب المعد مسبقًا. استخدمي ملعقة لتسوية سطح الملبن لتجنب التصاق الخليط بالملعقة، يمكن رشها بقليل من النشا.
8. التبريد والتماسك: اتركي الملبن ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات للحصول على أفضل النتائج، يفضل تركه طوال الليل ليتماسك بشكل جيد.
9. التقطيع والتقديم: بعد أن يتماسك الملبن تمامًا، قومي بإزالته برفق من القالب، وقطعيه إلى مربعات صغيرة يمكنك غمس القطع في النشا أو السكر البودرة لتفادي التصاقها ببعضها.
بذلك، يكون الملبن جاهزًا للاستمتاع به هذه الوصفة تضمن لك تحضير الملبن بأعلى جودة ودون الحاجة لاستخدام الجيلاتين أو عسل الجلوكوز، مما يجعله خيارًا صحيًا ولذيذًا سيجعلك تتجنبين شراء الملبن الجاهز مجددًا.