الباذنجان هو من الخضروات المفضلة لدى الكثيرين، ويعد القلي من أشهر طرق تحضيره ومع ذلك، يعاني البعض من مشكلة امتصاص الباذنجان كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلا ودسما لحسن الحظ، هناك طرق فعالة تساعد في تقليله من امتصاص الزيت، مما يجعله خفيفا ولذيذا دون التأثير على طعمه.
طريقة قلي الباذنجان بطريقة صحية
- اختيار الباذنجان المناسب: يفضل اختيار باذنجان صغير أو متوسط الحجم، حيث يحتوي على كمية أقل من البذور والماء، مما يساعد على تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي.
- التخلص من الماء الزائد: بعد تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات، يمكن نقعه في ماء بارد مضاف إليه قليل من الملح لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة، يساعد هذا النقع على تقليل المرارة ويقلل من قدرة الباذنجان على امتصاص الزيت.
- التجفيف قبل القلي: بعد نقع الباذنجان، يجب غسله جيدا ثم تجفيفه باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ، فالرطوبة الزائدة تجعل الباذنجان يمتص الزيت بسرعة أثناء القلي.
- استخدام نشا الذرة: يمكن رش بعض نشا الذرة على قطع الباذنجان قبل القلي، هذه الطبقة الخارجية تساعد في تقليل امتصاص الزيت، وتمنح الباذنجان قواما مقرمشا ولذيذا.
- القلي في زيت ساخن: يفضل تسخين كمية صغيرة من الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل إلى درجة حرارة عالية، حوالي 180 درجة مئوية، الزيت الساخن يقلل من وقت تلامسه مع الباذنجان، مما يساعد في تقليل امتصاصه للزيت.
- التصفية والتجفيف بعد القلي: بعد القلي، يمكن وضع قطع الباذنجان على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد، مما يساعد في جعلها أقل دهنية.
- الطهي في الفرن كبديل صحي: إذا كنتِ تبحثين عن طريقة أكثر صحة، يمكن استبدال القلي بشوي شرائح الباذنجان في الفرن، ضعي الباذنجان في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم اشويها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة حوالي 20 دقيقة للحصول على طعم شهي وأقل دهونا.
باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك الاستمتاع بالباذنجان المقلي بطريقة صحية وخفيفة، مما يقلل من امتصاص الزيت ويحتفظ بمذاقه اللذيذ.