البيض من الأطعمة الأساسية التي يتم تحضيرها بطرق متنوعة، سواء كان مقليًا أو مسلوقًا، إلا أن البعض قد يلاحظ ظهور لون أخضر في صفار البيض المسلوق بعد الطهي، هذا التغير في اللون يثير التساؤلات حول مدى سلامة البيض المسلوق وأسباب حدوث هذه الظاهرة، وفي هذا المقال، سنتعرف على سبب ظهور اللون الأخضر في البيض المسلوق، وهل يؤثر ذلك على القيمة الغذائية أم لا، كما سنتناول مقارنة بين البيض المقلي والمسلوق من حيث الفوائد.
سبب ظهور اللون الأخضر في البيض المسلوق
اللون الأخضر الذي يظهر أحياناً حول صفار البيض المسلوق يعود إلى تفاعل كيميائي طبيعي يحدث بين الكبريت الموجود في البياض والحديد في الصفار عند تسخين البيض لفترة طويلة، هذا التفاعل ينتج مركب كبريتيد الحديد، الذي يظهر بلون أخضر مائل إلى الرمادي حول الصفار، ولتجنب هذه الظاهرة، يُنصح بعدم غلي البيض لفترة طويلة وتبريده بسرعة بالماء البارد بعد السلق، ومن الجدير بالذكر أن هذا اللون لا يؤثر على سلامة البيض أو طعمه.
البيض المقلي أم المسلوق: أيهما أكثر فائدة؟
عند المقارنة بين البيض المقلي والمسلوق، نجد أن البيض المسلوق يكون أقل من حيث السعرات الحرارية والدهون، حيث يتم طهيه دون الحاجة لإضافة زيت أو زبدة، هذا يجعله خيارًا صحيًا لمن يسعى إلى نظام غذائي منخفض الدهون، ومن ناحية أخرى، البيض المقلي يوفر طعمًا غنياً ويكون مناسبا لتحضير وجبات شهية، لكنه قد يحتوي على سعرات حرارية أعلى نتيجة إضافة الزيت، بشكل عام، يعتمد الاختيار بين البيض المقلي والمسلوق على الأهداف الغذائية لكل شخص وتفضيلاته الشخصية.