في الآونة الأخيرة، أثار الطبيب الصيني المعروف د. ليو مينغ ضجة واسعة حول موضوع قد يبدو للبعض بسيطا، وهو لون صفار البيض. من الشائع الاعتقاد أن الصفار الغامق يحمل قيمة غذائية أعلى من الفاتح، لكن د. ليو كشف أن اللون ليس عاملا رئيسيا في تحديد جودة البيض الغذائية، إذ يتبين أن اختلاف لون الصفار يرتبط بتغذية الدجاج أكثر من ارتباطه بالقيمة الغذائية الفعلية.
لون صفار البيض
وفقا لد. ليو، يعود لون الصفار بشكل أساسي إلى نوع العلف الذي يتغذى عليه الدجاج، فالدجاج الذي يعتمد غذاؤه على أعشاب وحبوب تحتوي على صبغات طبيعية، مثل الكاروتينويدات، ينتج بيضا بصفار غامق، وبالمقابل، الدجاج الذي يتغذى على علف صناعي أو حبوب عادية يعطي صفارا فاتح اللون، ومن هنا، يرى د. ليو أن الحكم على قيمة البيض الغذائية اعتمادا على اللون فقط قد يكون مضللا.
القيمة الغذائية الحقيقية للبيض
التغذية الجيدة للدجاج تتضمن مكونات طبيعية ومدعمة بالأوميغا 3، والتي تؤثر بشكل مباشر على قيمة البيض الغذائية، وفقا للدراسات التي أجراها د. ليو، فإن البيض المنتج من دجاج يتغذى على غذاء غني بالأوميغا 3 والأحماض الدهنية الأساسية يتميز بفوائد صحية ملحوظة، ويساهم في تحسين صحة القلب وتعزيز جهاز المناعة، لذا، من المهم عند شراء البيض التركيز على مصدره ونوعية العلف الذي يتناوله الدجاج، بدلا من الاعتماد على لون الصفار.
لون الصفار والفيتامينات: توضيح المفاهيم الخاطئة
من المعتقدات الشائعة أن البيض ذو الصفار الغامق يحتوي على مستويات أعلى من الفيتامينات والمعادن، إلا أن د. ليو أوضح أن هذا الأمر ليس دقيقا، فالصفار الغامق قد يحتوي على صبغات نباتية، لكنها ليست بديلا حقيقيا للفيتامينات الأساسية والمعادن، فمثلا، بعض الصبغات النباتية مثل الكاروتينويدات تضفي لونا غامقا، لكنها لا تضيف قيمة غذائية كبيرة مقارنة بالفيتامينات والمعادن الأساسية.
في النهاية، ينصح د. ليو بعدم الانجراف وراء لون الصفار عند اختيار البيض، بل التأكد من أن البيض يأتي من مصادر موثوقة تضمن جودة تغذية الدجاج.