تفضل الكثير من ربات البيوت غسل الكبدة قبل الطهي اعتقادا منهن أن هذه الخطوة تزيل الزفارة وتجعلها أكثر نظافة لكن خبراء الطهي يشيرون إلى أن غسل الكبدة بالماء قد يتسبب في فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة بالإضافة إلى التسبب في مشكلات صحية أخرى ترتبط بتغير نسيج الكبدة وانتقال الجراثيم وقد نشر موقع «ديلي ميل» تقريرا يوضح هذه الأضرار وكيفية التعامل معها بشكل صحيح.
فقدان القيم الغذائية في الكبدة
عند غسل الكبدة بالماء خاصة بالماء الساخن تتعرض الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها للتلف وتفقد بعضها من قيمتها الغذائية حيث أن الكبدة غنية بفيتامينات ب والمعادن مثل الحديد والزنك وهذه العناصر مهمة لصحة الجسم لذلك غسل الكبدة قد يؤدي إلى تراجع فوائدها الغذائية وتقليل القيمة الصحية للوجبة بشكل عام.
خطر التلوث البيولوجي وانتقال الجراثيم
من الأخطار التي تنطوي على غسل الكبدة هو إمكانية انتقال الجراثيم إلى أسطح المطبخ وأدوات الطهي حيث أن الكبدة الخام قد تحتوي على بكتيريا وجراثيم ويمكن أن تتناثر هذه الجراثيم إلى مساحات أخرى عند غسلها مما يزيد من خطر التلوث البيولوجي والتعرض للأمراض يفضل تقليل لمس الكبدة مباشرة وغسل الأيدي والأدوات بعد التعامل معها.
تغير نسيج الكبدة عند الغسل
غسل الكبدة خاصة بالماء الساخن قد يؤدي إلى تفتتها وتغير نسيجها ما يؤثر على قوامها وطعمها بعد الطهي قد يصبح قوام الكبدة أقل تماسكا وأكثر جفافا مما يغير من تجربة الطهي ويؤثر سلبا على طعمها وشكلها في الطبق النهائي ينصح بتجنب الماء الساخن والاكتفاء بتمريرها تحت الماء البارد فقط قبل الطهي مباشرة.
مشكلات هضمية بسبب غسل الكبدة
غسل الكبدة بشكل غير صحيح قد يسبب لبعض الأشخاص مشكلات هضمية مثل آلام البطن أو الغثيان بسبب بقاء بعض البكتيريا الضارة على سطح الكبدة في حالة عدم الطهي الجيد ولذلك من الأفضل تجنب غسل الكبدة بكميات كبيرة من الماء والحرص على طهيها جيدا للتخلص من أي ملوثات محتملة والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
حيل للتخلص من زفارة الكبدة بدون غسلها
للتخلص من زفارة الكبدة دون غسلها بالماء يمكنك اتباع بعض الحيل الفعالة مثل نقع الكبدة في خل أبيض لمدة عشر دقائق حيث يساعد الخل في إزالة الزفارة وتنظيف الكبدة جيدا يمكنك أيضا استخدام عصير الليمون مع القليل من الملح وفرك الكبدة بهما قبل شطفها بالماء البارد وهناك خيار آخر وهو نقع الكبدة في الحليب لمدة ساعة ليزيل الروائح غير المرغوبة ويجعلها أكثر طراوة.