«متخليش حد يضحك عليك»…. كيفية التمييز بين الزعفران الأصلي والمغشوش.. دليل شامل

الزعفران هو أحد التوابل الثمينة التي تعتبر إضافة قيمة للمأكولات بفضل طعمه الفريد وفوائده الصحية العديدة، نظرا لارتفاع سعره وصعوبة الحصول عليه، أصبح الزعفران هدفًا للغش التجاري، مما يجعل من المهم معرفة كيفية التمييز بين الزعفران الأصلي والمغشوش، في هذا المقال نستعرض معا كيفية معرفة الفرق بين الزعفران الأصلي والمغشوش، وما هي الطرق التي يمكن من خلالها التحقق من جودته.

المظهر: الفرق في شكل الخيوط

• الزعفران الأصلي: يتميز بخيوط طويلة ونحيفة ومتساوية في الطول، تكون الخيوط عادة حمراء داكنة مع أطراف قد تكون باللون البرتقالي أو الأصفر قليلا.
• الزعفران المغشوش: في الغالب تكون الخيوط غير متساوية في الطول، وقد تكون أكثر سمكًا. قد يكون شكلها غير منتظم وقد تحتوي على أجزاء زائفة.

اللون: اختبار الزعفران في الماء

الزعفران الأصلي: عندما يوضع الزعفران في الماء أو الحليب، يتغير اللون تدريجيا إلى ذهبي مائل إلى الأصفر دون أن يفقد الخيوط لونها الأحمر بسرعة، يتميز هذا التغيير بلون ناعم وطبيعي.

الزعفران المغشوش: يميل إلى صبغ الماء بسرعة كبيرة بلون أحمر أو أصفر بشكل غير طبيعي، وقد يفقد الزعفران المغشوش لونه بسرعة مما يدل على أنه تمت إضافة مواد تلوين صناعية.

الطعم والرائحة: الفرق في النكهة والعطر

• الزعفران الأصلي: له رائحة مميزة وقوية، تجمع بين العطر الزهري والعشبي، وهو ما يميز الطعم الطبيعي للزعفران، الطعم يكون مريرًا قليلاً ولكنه عميق ومعقد.
• الزعفران المغشوش: قد تكون رائحته أقل قوة أو مختلفة تمامًا، قد لا يحتوي على العطر الزهري المميز وقد يفتقر إلى الطعم المرير المعروف.

الوزن والملمس: الفرق في الثقل والملمس

الزعفران الأصلي: يتميز بخفة وزنه وملمسه الجاف،  إذا قمت بإمساكه بين يديك، ستشعر بأنه خفيف ولا يحتوي على رطوبة.

الزعفران المغشوش: قد يكون أثقل من الزعفران الأصلي أو يحتوي على خيوط رطبة، مما يشير إلى أن هناك مواد إضافية قد تم دمجها مع الزعفران لزيادة الوزن، مثل الأصباغ أو الخيوط المغشوشة.

 الاختبار بالنار: فحص الزعفران باستخدام النار

الزعفران الأصلي: إذا وضعت شعرة من الزعفران الأصلي على النار، فلن تحترق بسهولة، وعادة ما تصدر رائحة لاحتراق الأعشاب الطبيعية بدلًا من احتراق سريع.

الزعفران المغشوش: في المقابل، الزعفران المغشوش قد يحترق بسرعة، كما أنه قد ينتج رائحة غير طبيعية بسبب وجود مواد إضافية غير الزعفران

السعر: الفرق في التكلفة

الزعفران الأصلي: بسبب عملية حصاده الشاقة وتكاليف إنتاجه المرتفعة، يكون الزعفران الأصلي مكلفا للغاية، لذلك، يُعتبر من أغلى التوابل في العالم.

الزعفران المغشوش: يتوفر الزعفران المغشوش عادة بأسعار أرخص بشكل كبير، إذا كان سعر الزعفران منخفضا جدا مقارنة بالأسعار السوقية المعتادة، فقد يكون هذا مؤشرا على أنه مغشوش.