تعتبر كفتة الحاتي من الأكلات الشهية التي تعد من أشهر أطباق المطبخ العربي، وتتميّز بنكهة رائعة عندما تشوى على الفحم وفيما يلي خطوات مبسطة وشاملة لتحضير كفتة الحاتي.
المكونات:
1 كيلوغرام من اللحم المفروم (يفضل أن يكون خليطاً من لحم الضأن ولحم البقر للحصول على قوام ونكهة مثالية).
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم جدًا.
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة (حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (لمنع الالتصاق على الأسياخ).
طريقة التحضير:
1. تجهيز اللحم والبصل:
في وعاء عميق، يتم خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعم جدًا. يفضل تصفية البصل من الماء الزائد بواسطة مصفاة صغيرة قبل إضافته للحم لضمان تماسك الكفتة.
2. إضافة التوابل:
يُضاف البقدونس المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والقرفة، ويتم خلط المكونات جيداً باستخدام اليدين للحصول على مزيج متجانس.
3. تشكيل الكفتة:
يُبلل القليل من الماء باليدين لتسهيل تشكيل الكفتة وتجنب التصاق اللحم باليدين. تؤخذ كمية من الخليط بحجم كرة صغيرة وتُشكّل حول السيخ، مع مراعاة ضغط الكفتة بشكل جيد كي تتماسك على السيخ ولا تسقط أثناء الشواء.
4. تبريد الكفتة قبل الشواء:
يتم وضع الأسياخ في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، لضمان تماسك الكفتة والحصول على قوام أفضل عند الشواء.
5. تحضير الفحم:
يتم إشعال الفحم جيدًا حتى يصبح لونه أحمر ويوضع في الشواية. يفضل ترك الفحم حتى يهدأ قليلاً قبل وضع الكفتة لتجنب احتراقها السريع من الخارج.
6. شواء الكفتة:
تُشوى أسياخ الكفتة على الفحم مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تأخذ لوناً بنياً جميلاً وتصبح ناضجة من الداخل. يمكن دهن الكفتة بالقليل من الزيت أثناء الشواء باستخدام فرشاة صغيرة لإعطائها لمعاناً إضافياً ونكهة.
7. التقديم:
تُقدّم كفتة الحاتي ساخنة مع الخبز البلدي، أو الأرز الأبيض، ويمكن إضافة الطحينة كطبق جانبي، بالإضافة إلى السلطة الخضراء وسلطة الطماطم.