تعد المكرونة من الوجبات المفضلة والشائعة في العديد من المنازل حول العالم، لما تتمتع به من طعم لذيذ وسهولة في التحضير ورغم أن سلق المكرونة قد يبدو عملية بسيطة، إلا أن هناك خطأ شائعًا يقوم به الكثير من الأمهات قد يكون له عواقب صحية خطيرة، تصل إلى حد جعل المكرونة مسرطنة ومسممة ففي هذا المقال، سنستعرض هذا الخطأ الفادح، ونقدم نصائح لتجنب هذه المخاطر، مع توضيح كيفية سلق المكرونة بشكل آمن وصحي.
الخطأ الشائع إضافة الزيت إلى ماء السلق
إحدى العادات الشائعة التي تقوم بها العديد من الأمهات عند سلق المكرونة هي إضافة كمية من الزيت إلى ماء السلق قد يظن البعض أن ذلك يمنع المكرونة من الالتصاق ببعضها البعض، ولكن في الواقع، هذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة وعندما يتم سلق المكرونة مع الزيت، فإن الزيت لا يُمتص بشكل صحيح من قبل المكرونة، بل يظل عائمًا في الماء، مما يساهم في زيادة كمية الدهون غير الصحية التي يتم استهلاكها.
أ. تأثير الزيت على المكرونة:
الزيت الذي يضاف إلى ماء السلق لا يُمتص من قبل المكرونة بشكل كامل، بل يتبقى جزء منه في الماء الذي يتم التخلص منه بعد السلق. وبالتالي، لا يكون لهذا الزيت تأثير في منع الالتصاق فحسب، بل يصبح عبئًا غذائيًا إضافيًا غير مفيد و علاوة على ذلك، عندما يتم استخدام زيوت نباتية رخيصة أو زيوت تحتوي على مواد غير صحية، فإن ذلك قد يؤدي إلى زيادة مستويات الدهون غير الصحية في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
2. مخاطر السلق غير السليم على الصحة:
أ. أكريلاميد وتكوين المواد المسرطنة:
عندما يتم سلق المكرونة في الماء المغلي مع الزيت، وخاصة إذا تم استخدام زيت غير صحي، قد يتفاعل الزيت مع الحرارة العالية ويساهم في تكوين مركبات كيميائية ضارة مثل الأكريلاميد. الأكريلاميد هو مركب سام قد يتكون أثناء الطهي عند درجات حرارة عالية، وهو يُعتبر من المواد المسببة للسرطان. الأكريلاميد يتشكل بشكل أكبر في الأطعمة النشوية مثل البطاطس والمكرونة عندما تُسلق أو تُقلى بطريقة غير صحيحة.
ب. الدهون المتحولة والمواد السامة:
إذا كان الزيت المستخدم يحتوي على دهون متحولة أو تم استخدامه بشكل متكرر في الطهي، فإن ذلك قد يؤدي إلى تكوين مواد سامة قد تؤثر على صحة الجسم بشكل سلبي. تتسبب الدهون المتحولة في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان، بالإضافة إلى آثار سلبية على جهاز المناعة.
كيفية سلق المكرونة بشكل صحي وآمن:
لتجنب المخاطر المحتملة المرتبطة بسلق المكرونة، يجب على الأمهات اتباع بعض الإرشادات البسيطة لضمان تحضير مكرونة صحية وآمنة:
أ. عدم إضافة الزيت إلى ماء السلق:
أفضل طريقة لسلق المكرونة هي بدون إضافة الزيت إلى الماء. يمكن منع المكرونة من الالتصاق ببعضها عن طريق تحريكها جيدًا خلال الدقائق الأولى من السلق. كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء لتحسين الطعم.
ب. استخدام زيت صحي عند التقديم:
إذا كانت الرغبة في إضافة زيت للمكرونة بعد سلقها، يجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أو أي زيت آخر يحتوي على دهون صحية مثل زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند ولكن من الأفضل أن يتم ذلك بعد سلق المكرونة، وليس أثناء عملية السلق.
ج. المراقبة الجيدة لدرجة الحرارة:
يجب التأكد من أن المكرونة تُسلق في ماء مغلي بدرجة حرارة عالية، وتُترك فقط لمدة قصيرة (من 8 إلى 12 دقيقة حسب نوع المكرونة) ولا يجب ترك المكرونة في الماء المغلي لفترة طويلة لأن ذلك قد يؤدي إلى تكوين مواد سامة مثل الأكريلاميد.