زيت الزيتون البكر يعتبر من أبرز أنواع الزيوت الطبيعية التي تحتوي على فوائد صحية عديدة، مثل تعزيز صحة القلب، وتحسين الهضم، وتحفيز صحة الجلد بينما يمكن شراء زيت الزيتون البكر من المتاجر، فإن استخراج الزيت بنفسك في المنزل يوفر لك زيتًا طازجًا ونقيًا تمامًا، ويحافظ على جميع فوائده الغذائية وسنقدم في هذا المقال خطوات عملية لاستخراج زيت الزيتون البكر في البيت.
المكونات المطلوبة:
- زيتون طازج: يُفضل استخدام الزيتون الناضج تمامًا للحصول على زيت بجودة عالية.
- معدات طحن: مثل مطحنة الزيتون أو معصرة يدوية أو كهربائية.
- شاش أو قماش رقيق: لفصل الزيت عن اللب.
الخطوات:
1. اختيار الزيتون:
أول خطوة في عملية استخراج زيت الزيتون هي اختيار الزيتون. يجب أن يكون الزيتون ناضجًا تمامًا. الزيتون غير الناضج قد ينتج زيتًا مرًا وغير مستساغ ويفضل أن يكون الزيتون طازجًا وغير مكسر أو متعفن إذا كان لديك مزرعة زيتون، يمكن اختيار الثمار التي بدأت تتلون من الأخضر إلى الأسود.
2. غسل الزيتون:
قبل البدء في عملية العصر، يجب غسل الزيتون جيدًا لإزالة أي شوائب أو أتربة واغسله بالماء البارد، ثم اتركه ليجف قليلاً على منشفة.
3. طحن الزيتون:
المرحلة التالية هي طحن الزيتون للحصول على معجون الزيتون فيمكن القيام بذلك باستخدام مطحنة زيتون كهربائية أو يدوية و إذا كنت تستخدم مطحنة يدوية، يجب أن تديرها بحذر للحصول على معجون ناعم.
4. العجن:
بعد طحن الزيتون، يتم العجن أو تحريك المعجون باستخدام أداة خاصة أو باستخدام يديك إذا كان لديك كمية صغيرة من الزيتون فالهدف هنا هو تفكيك الزيت المخزن داخل حبات الزيتون لزيادة كفاءة استخراجه.
5. استخراج الزيت:
هذه هي المرحلة الأكثر أهمية في العملية. بعد العجن، يتم استخراج الزيت عن طريق عملية الضغط وفي المنزل، يمكن استخدام معصرة يدوية أو آلة عصر زيت الزيتون الصغيرة المتوفرة في الأسواق. يوضع معجون الزيتون في جهاز العصر، ويتم الضغط عليه للحصول على الزيت.
في بعض الحالات، يتم فصل الزيت عن اللب باستخدام الشاش أو القماش الرقيق و ضع القماش فوق المعجون واستخدم يديك للضغط عليه، حيث سيخرج الزيت من خلال الشاش ويجمع في وعاء مخصص لذلك.
6. تصفية الزيت:
بعد استخراج الزيت، قد يحتوي على بعض الرواسب أو الشوائب. لذا يجب تصفيته بواسطة مصفاة ناعمة أو شاش للتأكد من أن الزيت نقي تمامًا.
7. تخزين الزيت:
لحفظ الزيت بشكل جيد، يُفضل تخزينه في زجاجات داكنة أو عبوات غير شفافة لحمايته من تأثير الضوء الذي قد يفسد جودته يجب أن يتم تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الحرارة العالية.