يعتبر الزيت عنصرًا أساسيًا في المطبخ المصري حيث يضيف نكهة وقوام مميزين للعديد من الأطباق ومع ذلك تشير أبحاث متزايدة إلى أن الاستخدام المفرط للزيوت، خاصة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، قد يحمل مخاطر صحية كبيرة على المدى البعيد بحسب توصيات جمعية القلب الأمريكية، تتفاوت هذه الأضرار بناء على نوع الزيت وطريقة استخدامه إلا أن الاستخدام المتكرر للزيت قد يؤدي إلى مشاكل صحية عديدة تشمل أمراض القلب والسمنة واضطرابات الجهاز الهضمي.
أضرار استخدام الزيت في الطهي
- الزيت مصدر غني بالسعرات الحرارية، حيث تحتوي ملعقة واحدة من الزيت على حوالي 120 سعرة حرارية يؤدي الإفراط في تناول الأطعمة المطهية بالزيت إلى زيادة الوزن والسمنة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ومرض السكري.
- عند تعرض الزيوت لدرجات حرارة مرتفعة قد تتغير تركيبتها الكيميائية ما يؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة مثل الألدهيدات التي ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب وهذا الخطر يزداد مع الزيوت المكررة التي تحتوي على نسب مرتفعة من الدهون غير المشبعة.
- تحتوي بعض الزيوت مثل زيت النخيل والزبدة على دهون مشبعة بنسب عالية وهذه الدهون ترفع من مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم مما يزيد من خطر تصلب الشرايين وأمراض القلب.
- الإفراط في استخدام الزيت في الطهي يؤدي إلى زيادة الدهون التي قد تبطئ عملية الهضم، ما يسبب شعور بالثقل وعسر الهضم كما أن تناول كميات كبيرة من الزيت قد يؤدي إلى تهيج الأمعاء وزيادة إفراز العصارة الصفراوية.
- تحتوي بعض الزيوت مثل زيت الذرة وزيت الصويا على نسبة عالية من أحماض أوميجا-6 الدهنية الإفراط في تناول أوميجا-6 دون توازن مع أوميجا-3 قد يعزز الالتهابات في الجسم ما يساهم في ظهور العديد من الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل وأمراض القلب.
نصائح لتقليل أضرار استخدام الزيت في الطهي
- حاولي استخدام كميات أقل من الزيت أثناء الطهي وبدلا من القلي يمكن الاعتماد على طرق طهي أخرى مثل الشواء أو السلق مما يقلل من الدهون المضافة إلى الأطعمة.
- ينصح باستخدام الزيوت الغنية بالدهون الصحية غير المشبعة مثل زيت الزيتون البكر وزيت الأفوكادو إذ تتحمل هذه الزيوت الحرارة بدرجة أكبر وتحتوي على فوائد صحية تساهم في حماية الجسم من الأمراض.
- ينصح بعدم تسخين الزيت لدرجات حرارة مرتفعة لأن درجات الحرارة المنخفضة تساعد على الحفاظ على التركيبة الطبيعية للزيت وتمنع تكوين المركبات الضارة.
- تجنبي إعادة استخدام الزيت عدة مرات حيث يؤدي التسخين المتكرر إلى زيادة المواد الضارة المسببة للأمراض والمشكلات الصحية المرتبطة بالدهون المحروقة.