تعتبر البطاطس المقلية من أكثر الوجبات السريعة شهرة حول العالم، وتعد جزءا أساسي من قائمة الطعام في العديد من المطاعم الكبرى مثل ماكدونالدز وكنتاكي، ومع أن هذه البطاطس تبدو بسيطة في مكوناتها، إلا أن طعمها الرائع المقرمشة المميزة يمكن أن يكون لهما أسرار خاصة تجعلها تتفوق على أي بطاطس مقلية منزلية، إذا كنت ترغب في تحضير بطاطس مماثلة لتلك التي تقدمها هذه المطاعم الشهيرة، فهناك بعض الحيل والتقنيات التي يمكن أن تساعدك في الحصول على نفس الطعم الرائع و النكهة الفريدة.
اختيار البطاطس المناسبة
من أبرز أسرار البطاطس المقلية في ماكدونالدز و كنتاكي هو نوع البطاطس المستخدم، لا تستخدم هذه المطاعم أي نوع من البطاطس، بل تختار أصناف معينة تكون غنية النشا وقليلة الرطوبة، مثل بطاطس “ريد” أو “يوكون جولد”، النشا هو العامل الأساسي الذي يساعد في الحصول على المقرمشة المميزة، كما أن هذه الأنواع من البطاطس تحتفظ بشكلها بعد القلي ولا تتفتت بسهولة، ولذا من المهم اختيار البطاطس ذات الحجم المتوسط والصلابة الجيدة، لأنها تعطي أفضل نتيجة عند القلي.
خطوات التحضير والتقنيات السحرية
تحضير بطاطس ماكدونالدز و كنتاكي يتطلب بعض التحضيرات المبدئية التي تجعل النتيجة أكثر قواما وطعم مثاليا، إليك بعض النقاط الأساسية:
- يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع متساوية الحجم لضمان التوزيع المتساوي للحرارة أثناء القلي، القطع المتساوية تجعل البطاطس تنضج بشكل متكامل.
- قبل القلي، يجب نقع البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل، هذا يساعد على التخلص من جزء من النشا الزائد ويمنع البطاطس من أن تصبح لزجة أو طرية عند القلي.
- تعتبر الزيوت النباتية مثل زيت دوار الشمس أو زيت الفول السوداني من الخيارات المثالية القلي، وهذه الزيوت تتحمل درجات حرارة عالية ولا تؤثر على طعم البطاطس، ويفضل أن تكون درجة حرارة الزيت بين 180 و190 درجة مئوية، لأن الزيت البارد يجعل البطاطس تمتص المزيد من الزيت، مما يجعلها دهنية.
- السر الأكبر في تحضير بطاطس ماكدونالدز و كنتاكي هو القلي المزدوج. في هذه الطريقة، يتم قلي البطاطس لأول مرة لمدة 3-4 دقائق في زيت ساخن، ثم يتم إخراجها وتركها لتبرد لبضع دقائق، وبعدها يتم إعادة قليها لمدة 2-3 دقائق أخرى، وهذه الطريقة تجعل البطاطس خارجية المقرمشة ومتماسكة بينما تظل ناعمة من الداخل.
التوابل و النكهات الخاصة
أسرار البطاطس المقلية في مطاعم ماكدونالدز و كنتاكي لا تقتصر على القلي فقط، بل تشمل أيضا التوابل النكهات التي تضفي عليها الطعم المميز، وفي ماكدونالدز، يتم رش البطاطس بعد القلي بكمية مناسبة من الملح، ولكن في كنتاكي، هناك طابع خاص حيث يتم إضافة مزيج من التوابل التي تشمل الملح، الفلفل، والثوم البودرة، وبعض الأعشاب السرية.
مكونات سرية
يمكن إضافة بعض المكونات السرية مثل:
- إضافة بضع قطرات من الخل إلى الماء الذي تنقع فيه البطاطس قبل القلي يساعد في الحفاظ على قوامها ويعزز الطعم.
- بعض المطاعم قد تضيف طبقة رقيقة من النشا على البطاطس بعد نقعها، ما يعزز المقرمشة الخارجية.
- مزيج من الملح والفلفل الأسود أو بودرة الثوم يمكن أن يعطي طعما قريبا جدا لما تقدمه هذه المطاعم الشهيرة.