تُقوير الكوسة والباذنجان هي عملية تتم لتحضير هذه الخضروات لحشوهما، وغالبًا ما يتم استخدامها في تحضير المحشي أو الحشوات المختلفة قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن يتطلب بعض المهارة والحرص حتى تحصل على الشكل المطلوب دون أن تتعرض الكوسة أو الباذنجان للتلف.
طريقة تقوير الكوسة:
- تحضير الأدوات:
- تحتاج إلى سكين حاد أو مقوار (أداة خاصة لحفر الخضروات).
- وعاء صغير لوضع اللب الذي ستقوم بإخراجه من الكوسة.
- التقوير:
- اغسل الكوسة جيدًا لإزالة أي أتربة.
- قطع طرفي الكوسة (الأعلى والأسفل) باستخدام السكين.
- باستخدام المقوار أو السكين، قم بحفر منتصف الكوسة، مع الحرص على إزالة اللب الأبيض من الداخل دون أن تقطع القشرة بالكامل.
- تأكد من أن الجدران الداخلية للكوسة لا تكون رقيقة للغاية.
- احتفظ باللب ليُستخدم لاحقًا في الحشوة أو الطهي.
طريقة تقوير الباذنجان:
- تحضير الأدوات:
- سكين حاد أو مقوار (إذا كان متاحًا).
- وعاء صغير لوضع اللب الذي ستقوم بإخراجه من الباذنجان.
- التقوير:
- اغسل الباذنجان جيدًا لإزالة الأتربة.
- قطع أطراف الباذنجان (الأعلى والأسفل).
- استخدم المقوار أو السكين لعمل فتحة في منتصف الباذنجان.
- قم بحفر اللب الداخلي، مع الحذر من عدم تمزيق القشرة.
- تأكد من ترك جدران سميكة حول الحواف حتى لا ينهار الباذنجان أثناء الطهي.
- احتفظ باللب لاستخدامه في تحضير الحشوة أو إضافته للطبق بعد تقطيعه.
- نصائح:
- اختيار باذنجان صغير الحجم يساعد على تقويره بسهولة.
- يُفضل استخدام الباذنجان الأسود أو الباذنجان الرومي لأنه أكثر سمكًا ويعطي نتائج أفضل أثناء التقوير.
الحشو:
بعد تقوير الكوسة أو الباذنجان، يمكنك حشوهما بمجموعة متنوعة من الحشوات مثل:
- الأرز مع اللحم المفروم.
- أرز نباتي مع الخضروات.
- الأرز مع الصلصة والبهارات.
- على النار: قم بسلق الكوسة والباذنجان المحشو في مرق أو صلصة الطماطم حتى تنضج.
- في الفرن: يمكن تحضير الكوسة والباذنجان المحشو في الفرن باستخدام صينية تحتوي على مرق أو زيت، ويمكن إضافة جبن في النهاية للحصول على نكهة مميزة.