المخلل المشكل هو من الأطباق الجانبية التي يحبها الكثيرون، حيث يعتبر من المقبلات الشهيرة في معظم المطابخ العربية والعالمية والمخللات تتمتع بنكهة مميزة ولذيذة يمكن أن تضفي طعماً خاصاً على وجبات الطعام وتختلف طرق تحضير المخلل المشكل من منزل لآخر، لكن معظمها يعتمد على المكونات الطازجة والتوابل المناسبة التي تضفي عليه نكهة لذيذة.
طريقة عمل مخلل مشكل
المكونات:
- خيار: 2 حبة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح أو أنصاف.
- جزر: 2 حبة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- فلفل أخضر: 2 حبة، مقطعة إلى شرائح.
- قرنبيط (زهرة): نصف رأس، مقطع إلى زهيرات صغيرة.
- فلفل حار: 2-3 حبات حسب الرغبة.
- ثوم: 4-5 فصوص، مقشرة ومفرومة.
- ورق غار: 3 أوراق.
- ملح: 2-3 ملاعق كبيرة.
- خل أبيض: 1 كوب.
- عصير ليمون: 1/4 كوب.
- ماء: 4 أكواب.
- حب الهيل: 3-4 حبات (اختياري).
- حب الكمون: 1 ملعقة صغيرة.
- شطة (اختياري): حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- تحضير الخضار:
- أولاً، غسلي الخضار جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب.
- قومي بتقطيع الخيار والجزر والفلفل الأخضر إلى شرائح أو قطع حسب الحجم الذي تفضلينه.
- قسمي القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، وقطعي الفلفل الحار إلى شرائح.
- إذا كنت تفضلين الثوم المفروم أو المهروس، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- إعداد المحلول الملحي:
- في وعاء عميق، ضعي الماء، وأضيفي الملح والخل وعصير الليمون.
- قلبي المزيج جيداً حتى يذوب الملح تماماً في الماء.
- إضافة التوابل:
- أضيفي إلى المحلول الملحي ورق الغار وحب الهيل وحب الكمون، وقلبي المكونات جيداً.
- يمكنك أيضاً إضافة الشطة إذا كنت تفضلين المخلل الحار.
- وضع الخضار في البرطمان:
- في برطمان زجاجي نظيف، ضعي الخضار المقطعة بشكل منظم.
- يمكنك ترتيب الخضار بألوان مختلفة للحصول على مظهر جذاب.
- ضعي الثوم المفروم بين الخضار للحصول على نكهة مميزة.
- إضافة المحلول الملحي:
- اسكبي المحلول الملحي الساخن على الخضار في البرطمان حتى تغمره تماماً. تأكدي من أن جميع الخضار مغطاة بالمحلول.
- إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام وزن ثقيل على سطح الخضار (مثل طبق صغير) لضمان عدم ظهورها فوق السائل.
- إغلاق البرطمان:
- إغلاق البرطمان بإحكام، ثم اتركيه في مكان دافئ بعيدًا عن الشمس لمدة من 3 إلى 5 أيام.
- يمكنك تذوق المخلل بعد مرور يومين لمعرفة إذا كان قد وصل إلى المستوى المطلوب من الحموضة والنكهة.
- حفظ المخلل:
- بعد أن يتخمر المخلل وتصبح الخضار طريّة ولذيذة، ضعي البرطمان في الثلاجة للحفاظ على نكهته لفترة أطول.
فوائد المخلل المشكل:
- تحسين الهضم: يحتوي المخلل على البكتيريا المفيدة التي تساعد في عملية الهضم وتعزز من صحة الأمعاء.
- مصدر غني بالفيتامينات: المخللات تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار مثل فيتامين A، C، وK.
- طعام منخفض السعرات: يمكن اعتبار المخللات وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعلها خياراً جيداً لمن يتبعون أنظمة غذائية صحية.
- يحسن المزاج: بسبب التوابل والخل المستخدم، يساعد المخلل على تحفيز الشهية وتحسين المزاج عند تناوله بجانب الوجبات.