الفطير المشلتت هو واحد من أشهر وأطيب الحلويات المصرية التقليدية التي تتميز بطبقاتها المقرمشة والهشة. يُعد هذا النوع من الفطير من الأطعمة المحبوبة في العديد من المناسبات والاحتفالات، مثل الأعياد والعزائم، بل وأصبح جزءًا أساسيًا من المطبخ المصري القديم. تحضيره يتطلب بعض الوقت والصبر، ولكن النتيجة تستحق كل جهد يتميز الفطير المشلتت بعجينة خفيفة ورقيقة مكونة من طبقات من السمن أو الزيت، وتُخبز بشكل يُبرز هشاشتها ولونها الذهبي.
إليك طريقة عمل الفطير المشلتت المصري بطريقة بسيطة:
المكونات:
- 4 أكواب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/2 كوب ماء دافئ (للخميرة)
- 1/2 كوب زيت أو سمن (حسب الرغبة)
- 1/4 كوب حليب دافئ
- ماء دافئ (حسب الحاجة)
خطوات التحضير:
- تحضير الخميرة:
- في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع السكر والماء الدافئ، ثم اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنشط.
- تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح واخلطيهم جيدًا.
- أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق واخلطيهم.
- أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا واستمري في العجن، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- اعجني العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ومتماسكة.
- ترك العجينة لتختمر:
- غطي العجينة بغطاء نظيف أو بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى تتضاعف حجمها.
- تشكيل الفطير:
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- ضعي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق وابدئي بفردها باستخدام الشوبك (أو يديك) حتى تصبح رقيقة جدًا.
- ضعي كمية من السمن أو الزيت على العجينة المفرودة، ثم قومي بطي الأطراف على بعضها لتشكل طبقات.
- بعد أن تنتهي من تشكيل الطبقات، قومي بلف العجينة على شكل دائري أو اسطواني حسب رغبتك.
- الطهي:
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم ضعي الفطير المشلتت فيها.
- اتركي الفطير ليطهي على جانب واحد حتى يصبح ذهبي اللون، ثم قومي بتقليبه على الجانب الآخر.
- يمكنك الضغط على الفطير برفق أثناء الطهي لكي تتكون طبقات رائعة.
- التقديم:
- بعد أن ينضج الفطير المشلتت ويأخذ اللون الذهبي الجميل، ارفيه من المقلاة وادهنيه بالسمن أو الزيت.
- يمكنك تقديمه مع عسل أو سكر بودرة، أو مع الجبن أو المربى حسب الرغبة.