تعد البسطرمة من الأطعمة التقليدية الشهية التي تتميز بنكهتها القوية وقوامها الفريد، وتعتبر من المأكولات المحبوبة في العديد من البلدان العربية تتميز البسطرمة بتقنية تحضيرها التقليدية التي تعود لقرون، حيث يعتمد صنعها على تجفيف اللحم وتتبيله بتوليفة خاصة من البهارات، مما يمنحها طابعا مميزا يجعلها لا تنسى
طريقة تحضير البسطرمه في المنزل
لتحضير البسطرمة، ينصح باستخدام قطع لحم عالية الجودة، وغالبا ما يفضل اختيار لحم البقر من المناطق العلوية مثل الكتف أو الجنب، حيث تمنح هذه الأجزاء طعما وقواما مثاليين يعد الملح أحد المكونات الأساسية في تحضير البسطرمة، حيث يسهم في تجفيف اللحم وحفظه، كما يمنحه طعما لذيذا ومميزا عادة ما يستخدم الملح الخشن لتكثيف النكهة
تعزز نكهة البسطرمة من خلال إضافة مجموعة متنوعة من التوابل، مثل الفلفل الأسود، الثوم المجفف، الكزبرة المطحونة، البابريكا، والكمون، ويعتبر الثوم مكونا رئيسيا في التتبيلة، إذ يضفي طعما لاذعا يعزز مذاق اللحم.
خطوات تحضير البسطرمة
- تبدأ خطوات تحضير البسطرمة بتقليم الدهون الزائدة عن اللحم، ثم تخلط التوابل مع الملح بنسبة تقريبية 2% من وزن اللحم، لضمان توازن النكهات يضاف الثوم المهروس إلى المزيج.
- ثم يغطى اللحم بالكامل بهذه الخلطة يحفظ اللحم المتبل في وعاء محكم الإغلاق بالثلاجة لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 أيام مع تقليب اللحم يوميا، لتمتص التوابل جميع أجزائه بالتساوي.
- بعد ذلك، يغسل اللحم للتخلص من التوابل الزائدة، ويجفف جيدا، ثم يعلق في مكان جيد التهوية لمدة يومين
- في المرحلة الأخيرة، يمكن تغليف البسطرمة بطبقة من الفلفل الأسود أو التوابل المفضلة.
- ثم تترك لتجف لمدة 10 إلى 14 يوما تصبح البسطرمة جاهزة بعد انتهاء فترة التجفيف ويمكن حفظها في مكان بارد تعتبر هذه الأكلة خيارا مثاليا للوجبات السريعة وتضاف إلى السندويشات أو تؤكل مع الخبز والطماطم، لتقدم وجبة شهية ومتنوعة.